Anonim

Die Lipidoxidation ist ein Hauptproblem bei der Lagerung von fetthaltigen Lebensmitteln, da sie den Geschmack, die Farbe und den Geruch beeinträchtigen kann. Eine Verschlechterung kann auch Nährstoffe zerstören und nach einiger Zeit sogar toxische Verbindungen erzeugen.

Die EU-Gesetzgebung zu in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Chemikalien hat das Interesse an natürlichen Lebensmittelzusatzstoffen als Ersatz für synthetische Antioxidantien wie Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT) erhöht, um den oxidativen Abbau von Lebensmitteln zu verlangsamen.

Verarbeitetes Fleisch und Geflügel neigen aufgrund extremer Verarbeitungsbedingungen und Kontakt mit großen Oberflächen besonders zur Oxidation.

Aqua Liquid OriganoxT ist ein natürlicher Extrakt der israelischen Firma Rad Natural Technologies, der aus essbaren Schamlippen wie Oregano und Zitronenmelisse gewonnen wird und eine natürliche Lösung zur Verhinderung von Lipidoxidation darstellt, die die Haltbarkeit verlängert, so der Hersteller.

OriganoxT kann sowohl für verarbeitetes als auch für abgepacktes Frischfleisch verwendet werden und wurde speziell entwickelt, um den Auswirkungen von Soleinjektionen, Trommeln oder Versprühen entgegenzuwirken.

Der Extrakt vermeidet Probleme bei der Verwendung von konkurrierenden Extrakten auf Ölbasis wie Verstopfungen der Injektionsnadeln und Anhaften an Verarbeitungsoberflächen, so Rad.

Unangenehme Aromen in vorgekochten und Fleischanaloga, wie Hamburger und panierte Nuggets, reichern sich während der Lagerung und des Kochens an. Beim Wiedererhitzen von gefrorenem oder gekühltem Fleisch entstehen "Überwärm-Aromen", die auch den Geruch beeinträchtigen.

Die Verarbeiter versuchen, diese Effekte durch zusätzliche Aromastoffe zu verschleiern, so Rad. Diese Lösung verändert den Geschmack des Endprodukts und maskiert den WOF oft nicht vollständig.

Rina Reznik, Geschäftsführerin von Rad, sagte, dass Extrakt WOF vollständig eliminiert.