Anonim

Die Veröffentlichung bestätigt den wachsenden wissenschaftlichen Konsens, dass die Salzreduzierung für viele Menschen eine gesunde Maßnahme sein wird, da solche Reduzierungen ohne Gefährdung von Sicherheitsproblemen erreicht werden können und technisch möglich sind.

Trotz der offensichtlichen Beeinträchtigung des Geschmacks übt Salz eine Vielzahl anderer Funktionen aus. Beispielsweise ist Salz in verarbeiteten Fleischprodukten an der Aktivierung von Proteinen zur Erhöhung der Wasserbindungsaktivität beteiligt, verbessert die Bindungs- und Struktureigenschaften von Proteinen, hilft bei der Bildung stabiler Teige mit Fett und verlängert die Haltbarkeit durch seine Anti-Aging-Eigenschaften. mikrobakterielle Wirkungen.

"Wenn die Salzreduzierung erreicht wird, ohne die mikrobiologische Sicherheit zu beeinträchtigen, wäre kein Teil der Bevölkerung dadurch benachteiligt, da diejenigen, die bestimmte salzreduzierte Lebensmittel für weniger schmackhaft halten, die Freiheit haben, vor dem Verzehr Tafelsalz nach Geschmack zuzusetzen", sagte er das IFST.

Salz ist natürlich ein lebenswichtiger Nährstoff und notwendig, damit der Körper funktioniert, aber Salzreduktionskämpfer halten den durchschnittlichen täglichen Salzkonsum in der westlichen Welt zwischen 10 und 12 g für viel zu hoch.

Der Druck auf die Lebensmittelhersteller, den Salzgehalt ihrer Lebensmittel zu senken, hat zugenommen, und die Empfehlung der britischen Food Standards Agency (FSA) von sechs Gramm Salz pro Tag für die allgemeine Bevölkerung wird als realistischeres Ziel für die nächsten fünf Jahre angesehen als die ideale gesunde Grenze.

"Die britische Food and Drink Federation hat positiv auf die FSA-Empfehlungen reagiert", sagte der IFST.

In Großbritannien, Irland und den USA stammen über 80 Prozent des Salzkonsums aus verarbeiteten Lebensmitteln, 20 Prozent aus Fleisch und Fleischprodukten und rund 35 Prozent aus Getreide und Getreideprodukten.

Dennoch sind nicht alle mit der Wissenschaft einverstanden, die hinter den Behauptungen der Aktivisten zur Salzreduzierung steht. Robert Speiser, Direktor von EuSalt, sagte gegenüber FoodNavigator im vergangenen Jahr, dass er die Notwendigkeit von Einschränkungen bei der Salzaufnahme strikt bestreitet.

Speisers Sorge ist, dass sich einige Aufsichtsbehörden, wie die FSA in Großbritannien, auf bestimmte wissenschaftliche Studien konzentrieren und andere vernachlässigen.

Laut IFST sind jedoch die FSA und andere Behörden wie das britische Scientific Advisory Committee on Nutrition (SACN) und die American Public Health Association zu dem gleichen Schluss gelangt, dass die Wissenschaft die Salzreduktion unterstützt.

"Angesichts der Tatsache, dass in der Wissenschaft und insbesondere bei Kontroversen um Ernährung und Gesundheit nichts endgültig bewiesen werden kann, muss man, was immer Teilwissen sein wird, das derzeit bestmögliche Urteil abgeben ", heißt es im IFST.