Anonim

Die Studie bietet Maschinenherstellern eine Reihe von Optionen für die Auswahl der Metallmischung, die sie zum Beschichten der Innenseiten ihrer Kochflächen verwenden. Auf diese Weise können Verarbeiter die Kontamination von E. coli in ihren Produkten besser beseitigen. E. coli O157: H7 ist ein schädliches Bakterium, das hauptsächlich in rohem und unzureichend gekochtem Hackfleisch oder Lebensmitteln vorkommt, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen.

Die Studie könnte einem aktuellen Trend in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz von Geräten aus Edelstahl in ihren Anlagen entgegenwirken. Es wird angenommen, dass Edelstahl leichter zu reinigen ist und bei den häufigen chemischen Reinigungen, die zur Entfernung schädlicher Krankheitserreger erforderlich sind, nicht so leicht korrodiert wie Kupfer.

Während FoodProductionDaily.com zuvor über die allgemeinen Ergebnisse der Studie berichtet hat, stellte eine gestern veröffentlichte Pressemitteilung der Universität von Southampton fest, dass Siliziumbronze, eine Mischung aus 95 Prozent Kupfer, den E. coli-Stamm in 45 Minuten signifikant reduzierte und vollständig ausrottete 75 Minuten.

Messing, das zu 85 Prozent aus Kupfer besteht, tötete die Bakterien in drei Stunden. Rotguss, der zu 93 Prozent aus Kupfer besteht, löschte es in 4, 5 Stunden aus. Nach sechs Stunden wurden signifikante Verringerungen bei Ni-Al-Bronze (81 Prozent Kupfer) und Gelbmessing (61 Prozent Kupfer) festgestellt, erklärten die Wissenschaftler.

Die Tests wurden bei Raumtemperatur durchgeführt und die Ergebnisse mit denen verglichen, die bei der Verwendung von Edelstahloberflächen erhalten wurden. Der Edelstahl habe keinen Einfluss auf die Lebensfähigkeit der E. coli bei Raumtemperatur, gaben die Wissenschaftler an.

Die Tests wurden auch bei einer Kühltemperatur von etwa 39 ° F wiederholt. Während der Edelstahl keinen Einfluss auf E. coli hatte, beseitigten ihn die drei Legierungen mit dem höchsten Kupfergehalt - Siliziumbronze, Rotguss und Messing - innerhalb von drei Stunden.

Jonathan Noyce, der Hauptautor der Studie, sagte, es zeige, dass Legierungen mit einem Kupfergehalt von 90 Prozent oder mehr nachweislich eine signifikante Desinfektionsfähigkeit sowohl bei Raumtemperaturen als auch bei Kühltemperaturen aufweisen.

"Obwohl Edelstahl leicht zu reinigen ist, ist er nicht inhärent wirksam, um Bakterien zu reduzieren" , sagte er. "Es sieht so aus, als würde die Lebensmittelverarbeitung und -zubereitung von der Verwendung von Materialien wie Kupfer profitieren, die von Natur aus mikrobiell sind."

Die Studie wurde ursprünglich in der Juni-Ausgabe 2006 von Applied and EnvironmentalMicrobiology veröffentlicht.