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Chr. Hansen enthüllt neue farbgebende Lebensmittel

Chr. Hansen enthüllt neue farbgebende Lebensmittel
Anonim

Vor zwei Jahren stellte das Unternehmen seine erste Generation von FruitMax-Farbnahrungsmitteln vor. Färbende Lebensmittel sind essbare, anerkannte Lebensmittel, die einem Produkt Farbe verleihen. Nach den Richtlinien der Natural Food Colors Association (NatCol) handelt es sich nicht um eine Reinigung der Farbe oder eine Extraktion eines Pigments.

Lionel Schmitt, Vizepräsident für Handelsentwicklung in der Farbsparte, sagte gegenüber FoodNavigator.com, dass die Entwicklung der neuen Zusätze die Suche nach geeigneten Quellen einschliesslich neuer Pflanzensorten mit hohem Pigmentgehalt, die Erarbeitung der Formulierung und die Sicherstellung der Materialversorgung umfasse.

„Anwendungen wie Süßwaren, für die das neue Sortiment hervorragend geeignet ist, veranlassen uns, neue Quellen in der Obst- und Gemüsewelt zu erschließen und einige zu identifizieren, die bestimmte Merkmale aufweisen, z. B. einen hohen Pigmentgehalt und die Fähigkeit, stabil zu sein in der Formulierung und der endgültigen Anwendung “, sagte Schmitt.

Die acht neuen Farben sind Mischungen aus Pflanzen-, Obst- und Gemüsematerialien. Ihre Namen beziehen sich eher auf die endgültige Farbe als auf die Herkunft: FruitMax Haselnuss, Orange, Pfirsich, Rosa Traube, Granatapfel, Rote Johannisbeere, Sternfrucht (gelb) und Yumberry (rosa / violett).

Neben Süßwaren sollen die Zutaten auch zur Verwendung in Getränken, Speiseeis, Fruchtzubereitungen und Milchprodukten geeignet sein.

Herausforderungen

Bei der Entwicklung von Lebensmitteln mit natürlichen Farbstoffen liegt der Schwerpunkt auf der Beschaffung, da Reinigungsprozesse verboten sind - es sei denn, das echte Gleichgewicht zwischen Pigmenten, Aromen, Zuckern und anderen Bestandteilen wird beibehalten.

"Die Herausforderung besteht darin, die erlaubten Verfahren zu nutzen, um dank neuer Sorten, die mehr Pigmente enthalten als andere, neue Quellen zu finden", sagte Schmitt.

Von den acht Neuzugängen sind Grundfarben wie leuchtendes Rot und leuchtendes Gelb besonders schwer zu erzielen. Es gibt mehr Flexibilität bei Farben wie Orange, die aus einer Reihe von Quellen gemischt werden können.

Schmitt sagte, dass es immer noch einige "fehlende" Farbtöne in der Palette der färbenden Lebensmittel gibt. Es bleibt zum Beispiel eine blaue Lösung zu finden.

„Es gibt einige blaugrüne Quellen, für die jedoch eine selektive Extraktion von Anthocyanen erforderlich ist. Wir bieten kein Blau als Farbstoff für Lebensmittel an, da wir uns an die Richtlinien halten möchten. “

Marktpotential

Die Nachfrage nach natürlichen Farben und farbgebenden Lebensmitteln ist aufgrund des gegenwärtigen Schwerpunkts auf gesunder Ernährung hoch.

Die Southampton-Studie, die bestimmte künstliche Farbcocktails mit Hyperaktivität bei Kindern in Verbindung brachte, hat den Markt in den letzten 18 Monaten ebenfalls belebt.

Die Verwendung von farbgebenden Lebensmitteln, die im Zuge der europäischen Farbgesetzgebung von 1997 entwickelt wurden, als einige Länder, wie Deutschland, das Gesetz auslegten, um Flexibilität zu ermöglichen - das heißt, bestimmte Lebensmittel, die natürlicherweise Farben enthalten, müssen nicht als Farben deklariert werden. aber als Lebensmittel.