F & E

Die Wissenschaft von Stevia

Die Wissenschaft von Stevia
Anonim

Das Interesse an dem Süßstoff war sehr groß, insbesondere seit die FDA im Dezember uneingeschränkt beschloss, dass der aus Stevia gewonnene Süßstoff Reb A als Lebensmittelzusatzstoff allgemein als sicher (GRAS) anerkannt ist.

Generell muss zwischen Rebaudisid A und Steviolglycosiden unterschieden werden. Rebaudiosid A, auch bekannt als Reb A und Rebiana, ist ein hochintensiver Süßstoff, der aus dem Stevia-Blatt gewonnen wird. Es soll ungefähr 200-mal süßer als Zucker sein.

Sicherheit

Die meisten wissenschaftlichen Erkenntnisse zu Stevia und Rebaudiosid A beziehen sich auf seine Sicherheit. Eine umfangreiche Studie wurde online in der Fachzeitschrift Food and Chemical Toxicology (Juli 2008, Bd. 46, Beilage 1, Seiten S1-S92) veröffentlicht, in der festgestellt wurde, dass Rebiana - ein hochreines Rebaudiosid A von Stevia - ist als Süßungsmittel für Lebensmittel und Getränke unbedenklich.

Eine Übersicht in der Beilage des Journals von Wissenschaftlern von Coca-Cola, Cargill, und einem unabhängigen Toxikologen ergab, dass der Inhaltsstoff alle aktuellen JEFCA-Spezifikationen (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) für Steviolglycoside erfüllt.

„Die in diesem Nachtrag beschriebene Due Diligence des wissenschaftlichen Programms von Rebiana spiegelt die Verpflichtung der Industriepartner wider, endlich die gesetzlichen Anforderungen für diesen natürlich vorkommenden Süßstoff vollständig zu erfüllen, indem die wissenschaftliche Grundlage für den Abschluss des hergestellten hochreinen Rebaudiosids A (Rebiana) geschaffen wird Ist nach den derzeitigen GMP -Standards für Lebensmittel unbedenklich und für die Einführung auf dem Weltmarkt geeignet “ , schlussfolgerten sie.

Die FDA hat im Dezember keine Einwände gegen den GRAS-Status (allgemein als sicher anerkannt) für Reb A auf Stevia-Basis mit einer Reinheit von 95 Prozent oder mehr erhoben.

Geschmacksmaskierung

Wissenschaftler haben auch nach Wegen gesucht, um das mit dem Reb A-Stevia-Extrakt verbundene Lakritz oder die bitteren Aromen zu maskieren. Der problematische Nachgeschmack hat Unternehmen, die den Süßstoff verwenden möchten, Schwierigkeiten bereitet, und Aromafirmen haben nach Möglichkeiten gesucht, ihn zu maskieren, ohne die wahrgenommenen Vorteile seines natürlichen Zustands zu beeinträchtigen.

Cargill kündigte kürzlich einen zweischichtigen Ansatz an, der mit seiner patentierten Technologie begann, die Geschmacksreaktionen auf Reb A „auf zellulärer Ebene“ zu untersuchen und anschließend auf der Grundlage dieser Erkenntnisse Geschmackslösungen zu entwickeln.

Comax Flavours hat im März ein natürliches Maskierungsaroma veröffentlicht, um den bitteren Nachgeschmack von Stevia-Süßstoff Reb A zu maskieren.

Einen Monat zuvor gab Givaudan an, die bitteren Geschmacksrezeptoren für Stevia entdeckt zu haben, was es ihm ermöglichte, seine Aromastoffforschung auf die Blockierung des Mechanismus dieser Rezeptoren zu konzentrieren.

Das Unternehmen meldet derzeit Patente im Zusammenhang mit der Entdeckung an.

Firmenich ist auch in diesem Bereich aktiv und hat eine exklusive weltweite Zusammenarbeit mit Reb A-Zulieferer PureCircle unterzeichnet, um eine Rezeptur für Anwendungen mit dem von Stevia abgeleiteten Süßstoff bereitzustellen.

Firmenich gab im Januar bekannt, dass das Unternehmen innovative Geschmackssysteme für Reb A entwickelt hat, die für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eingeführt werden.

Patrick Firmenich, CEO von Firmenich, sagte: „Die Reduzierung von Zucker in Lebensmitteln und Getränken bei gleichzeitiger Beibehaltung der Kundenpräferenz ist eine der größten Herausforderungen in unserem heutigen Geschäft.

"Durch die Kombination des Know-hows von PureCircle in Reb A mit dem Know-how von Firmenich in Bezug auf die Verbesserung der Süße und die Geschmacksmaskierung können wir die Wünsche der Verbraucher nach geschmackvollen, zuckerarmen, kalorienarmen Lebensmitteln und Getränken erfüllen."

Fotostabilität

Im September berichtete eine neue Studie von Coca-Cola, dass sein hochreiner Stevia-Extrakt (Rebaudiosid A) sich bei Lichteinwirkung nicht in Getränken abbaut. Diese im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie wurde als wichtig angesehen, um die Stabilität des von Stevia rebaudiana (Bertoni) abgeleiteten Süßstoffs Rebaudiosid A zu bestimmen.

Die Ergebnisse stellen auch eine frühere Studie aus den 1980er Jahren in Frage, in der ein signifikanter Abbau von Rebaudiosid A bei Sonneneinstrahlung festgestellt wurde, was einer Woche Sonneneinstrahlung im Sommer entspricht.

Um den Artikel über die Studie zu lesen, klicken Sie hier.

Nutzen für die Gesundheit

Es wurde berichtet, dass Stevia-Glykoside (SGs) nicht nur süßen, sondern auch einige gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Auswirkungen auf den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel. Tatsächlich bildeten diese Beobachtungen die Grundlage eines Bürgerantrags, der von einer in Washington DC ansässigen Anwaltskanzlei namens Coburn & Coffman PLLC eingereicht wurde.

Die im Oktober eingereichte Petition konzentrierte sich auf § 301 (ll) des Bundesgesetzes über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika (FFDCA) und wurde mit der Begründung eingereicht, dass SGs für therapeutische Zwecke untersucht worden seien, wodurch behauptet wurde, dass SGs Drogen seien und Daher kann konventionellen Lebensmitteln nicht legal zugesetzt werden.

Im Dezember gelangte die FDA zu dem Schluss, dass Rebiana (Reb A) mit einer Reinheit von 95 Prozent oder mehr als allgemeiner Süßstoff für Lebensmittel und Getränke und nicht nur als Nahrungsergänzungsmittel den GRAS-Status (allgemein als sicher anerkannt) innehat.

Zu den weiteren gesundheitlichen Vorteilen zählt ein Bericht indischer Forscher aus dem Jahr 2007, wonach Stevia auch eine reichhaltige Quelle von Antioxidantien sein und vor DNA-Schäden und Krebs schützen kann.

Nach Erkenntnissen im Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007, Vol. 55, S. 10962-10967) berichteten Forscher um Srijani Ghanta vom indischen Institut für chemische Biologie in Kolkata, dass ein Extrakt aus Stevia rebaudiana- Blättern gefunden wurde eine Fülle von antioxidativen Polyphenolen enthalten, einschließlich Quercitrin, Apigenin und Kaempferol.

Ghanta und seine Mitarbeiter verwendeten Methanol und Ethylacetat für die Extraktion. Nachfolgende Tests zeigten, dass der Extrakt gegen die Spaltung von DNA-Strängen durch Hydroxidradikale schützen konnte.