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Die Wahrnehmung von Süße kann je nach ethnischer Zugehörigkeit variieren: Studie

Die Wahrnehmung von Süße kann je nach ethnischer Zugehörigkeit variieren: Studie
Anonim

Die Studie von Givaudan und dem National Institute of Health zeigte, dass Träger des Gens weniger empfindlich auf Süße sind und dass Träger (mit dieser geringeren Empfindlichkeit) bei asiatischen und afrikanischen ethnischen Gruppen häufiger vorkommen als bei Europäern.

Es wurde bereits festgestellt, dass die Reaktion auf bittere Aromen zwischen den Populationen unterschiedlich ist. Es ist jedoch das erste Mal, dass ein ähnlicher genetischer Unterschied für die Wahrnehmung von Süße vorgeschlagen wurde. Die Autoren sagen, dass die Entdeckung Lebensmittel- und Getränkeherstellern helfen könnte, ihre Produkte gezielt einzusetzen, und die Diskussion über rassistische Disparitäten in den Regionen unterstützen könnte.

Großer Empfindlichkeitsunterschied

An der Studie nahmen 144 Personen teil, von denen 92 sich als Europäer, 37 als Asiaten und 15 als Afrikaner bezeichneten, und analysierten ihre Saccharosesensitivität durch Vergleich verschiedener Saccharoselösungen. Sie sahen Unterschiede von bis zu 16 Prozent. Diese Daten wurden dann gegen eine breitere Analyse der weltweiten Verteilung von Süssigkeitsgeschmacksrezeptorgenen gestellt.

Obwohl die Stichprobe als relativ klein eingestuft werden könnte, erklärte Jay Slack, Hauptforscher für molekulare Biotechnologie, gegenüber FoodNavigator-USA.com: „Sie ist möglicherweise klein im Vergleich zu den anderen Studien, über die Sie gelesen haben, aber die Änderungen bei den Empfindlichkeitsunterschieden sind groß.“ Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

Produktentwicklung informieren

Slack schlug vor, dass für Lebensmittel- und Getränkehersteller das Hauptinteresse an diesem Unterschied in der Zusammensetzung der Sensorik-Panels und der Schaffung einer geografisch gezielteren Vermarktung bestehe.

„Offensichtlich bringen Unternehmen bei der Produktentwicklung Produkte zum Verbraucher, und unsere Daten zeigen, dass es Unterschiede bei den Rezeptoren für süßen Geschmack gibt. Dies könnte Unternehmen dabei helfen, ihre Verkostungspanels zu optimieren “ , sagte er.

Christopher Simons, Hauptforscher der sensorischen Forschung, fügte hinzu: „Diese Unterschiede sind global zu beobachten. Aus der Sicht der Lebensmittel- und Getränkevermarkter ist es ratsam, zu prüfen, wo die Akzeptanz der Produkte am wahrscheinlichsten ist. “

Slack sagte, es sei bereits anerkannt, dass unterschiedliche ethnische Gruppen unterschiedliche Lebensmittel genießen und Lebensmittelhersteller ihr Marketing bereits auf unterschiedliche Weise auf unterschiedliche Gruppen ausrichten. "Ich denke, sie machen das schon" , sagte er. "Dies ist nur eine weitere Information."

Auswirkungen auf die Fettleibigkeit

Letztendlich hoffen die Forscher jedoch, dass die Studie dazu beitragen wird, die Diskussion über Verhaltensunterschiede und ihre Rolle bei der globalen Adipositas-Epidemie zu unterstützen.

"Der nächste Schritt ist die Ermittlung der Verhaltensunterschiede", sagte Simons. "Wir müssen fragen: Was sind die Auswirkungen?"

Er schlug vor, dass Menschen, die geschmacklich empfindlicher auf Kohlenhydrate reagieren, auch empfindlicher auf Kohlenhydrate reagieren könnten.

Was den Grund für die Unterschiede angeht, so bieten die Autoren einen Vorschlag an, der auf evolutionären Veränderungen basiert.

"Wir nehmen an, dass die Fähigkeit, Zucker in niedrigeren Konzentrationen zu schmecken, einer der kritischen Faktoren für das Überleben des Menschen in kalten Regionen war" , schrieben sie.

Daher führte der Evolutionsdruck dazu, dass Genvarianten mit hoher Empfindlichkeit in nicht-tropischen Regionen immer häufiger auftreten.

Quelle: Aktuelle Biologie

Vol. 19., 1. – 6. August 2009, Doi: 10.1016 / J.Cub.2009.06.015

"Allelischer Polymorphismus im TAS1R3-Promotor ist mit der Empfindlichkeit des menschlichen Geschmacks gegenüber Saccharose verbunden"

Autoren: Alexey A. Fushan, Christopher T. Simons, Jay P. Slack,

Ani Manichaikul und Dennis Drayna.