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Symrise zielt mit neuem Analysetool auf authentische natürliche Aromen ab

Symrise zielt mit neuem Analysetool auf authentische natürliche Aromen ab
Anonim

Bisher verwendete Symrise zeitaufwändigere Methoden zur Analyse des komplexen Geschmacksprofils eines fertigen Gerichts. Das neue SymStixx-System ist jedoch einfach zu bedienen, ermöglicht eine detailliertere Geschmacksprofilierung komplexer Lebensmittel und ist kostengünstiger als andere Methoden.

SymStixx ist ein kleiner, nur wenige Millimeter dicker Glasstab, der mit einer speziellen Polymermischung überzogen ist, die beim Einfüllen in ein Lebensmittelprodukt verschiedene Moleküle aufnimmt. Diese werden dann durch ein GC / MS-System (Gaschromatographie-Massenspektrometrie) getrennt und identifiziert und die Komponenten werden zur Identifizierung mit Verbindungen in der umfangreichen Symrise-Datenbank verglichen.

Dr. Gerhard Krammer, Senior Vice President für globale Geschmacksinnovationen, erklärte gegenüber FoodNavigator.com, dass der Prozess die Entwicklung natürlicher Aromen mit einem authentischen natürlichen Geschmack erleichtern könnte.

"Das Label für natürliche Aromen ist auf natürliche Produkte beschränkt" , sagte er. "Wir müssen Mutter Natur so nah wie möglich sein … Diese authentischen Geschmacksprofile können mit SymStixx erfasst werden."

Es gab einen branchenweiten Trend weg von allen Arten künstlicher Zutaten, einschließlich künstlicher Farb- und Aromastoffe, aufgrund der Verbrauchernachfrage. Laut der globalen Mintel-Datenbank für neue Produkte ist „natürlich“ der Hauptanspruch auf neuen Produktetiketten und war in 23 Prozent der im letzten Jahr eingeführten Lebensmittel und Getränke enthalten.

Vom Restaurant ins Labor

Laut Dr. Berthold Weber, Director of Analytical Services, könnte sich das SymStixx-Tool als besonders praktisch für die Entnahme von Feldproben erweisen.

„Mit diesem Tool legen wir es einfach in das Produkt, nehmen es heraus, reinigen es mit einem Papiertuch und legen es in das GC / MS-System. Gute Küche passiert nicht nur in Labors“ , sagte er. "Jetzt können wir an diese Orte gehen, an denen leckeres Essen serviert wird, und es direkt zurück ins Labor bringen."

Krammer fügte hinzu: "Es ermöglicht uns, die Struktur dieser Aromamoleküle auszulesen. Es ist ein sehr guter Ausgangspunkt für unsere Aromatiker, um authentische Aromen zu kreieren."

Das Unternehmen sagte, dass das neue Tool für die Analyse von Fleischaromen in kulinarischen Produkten und natürlichen Aromen wie Vanille und Minze am nützlichsten sein wird.