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Codex gibt neue Standards für Bakterien und Chemikalien für Lebensmittelhersteller heraus

Codex gibt neue Standards für Bakterien und Chemikalien für Lebensmittelhersteller heraus
Anonim

Die Codex Alimentarius-Kommission (CAC) erklärte, die neuen Grundsätze würden sich positiv auf das Leben der Menschen auf der ganzen Welt auswirken und es würde schneller denn je funktionieren, ein Bündel der „dringendsten Herausforderungen für die Lebensmittelsicherheit“ anzugehen .

Reduktion von Acrylamid in Lebensmitteln

Der Verhaltenskodex zur Verringerung der Acrylamidbildung in Lebensmitteln wird den Herstellern sowie den nationalen und lokalen Behörden Leitlinien zur Verhinderung und Verminderung der möglichen Bildung von Karzinogen beim Menschen in Kartoffelprodukten in allen Phasen des Produktionsprozesses geben, teilte ein Joint mit Erklärung der Welternährungsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO).

Die Maßnahmen umfassen Strategien für Rohstoffe, die Zugabe anderer Zutaten sowie die Verarbeitung und Erwärmung von Lebensmitteln. Die Chemikalie wurde erstmals 2002 in Lebensmitteln identifiziert und wird beim Braten, Braten und Backen von kohlenhydratreichen Lebensmitteln hergestellt.

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Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln

Neue Parameter für die mikrobiologische Prüfung und Umweltüberwachung der tödlichen Bakterien bedeuten, dass keine Listeria monocytogenes in verzehrfertigen Lebensmitteln zugelassen werden. Für bestimmte Lebensmittel, in denen die Bakterien nicht wachsen können, wurde ein Höchstgehalt festgelegt.

Die FAO / WHO sagte: "Die Parameter werden den Produzenten helfen, die Kontamination von verzehrfertigen Lebensmitteln mit diesem Bakterium zu kontrollieren und zu verhindern, was zu Listeriose, einer möglicherweise tödlichen Krankheit, führen kann."

Reduzierung der Kontamination mit polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen

Codex hat seine ersten Richtlinien zur Reduzierung der Aufnahme von polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) durch die endgültige Zubereitung von Lebensmitteln verabschiedet. Teile von PAK, bei denen es sich möglicherweise um menschliche Karzinogene handelt, bilden sich bei der Verbrennung von Kraftstoff sowohl beim Räuchern als auch bei den direkten Trocknungsprozessen bei der Zubereitung von Lebensmitteln, so die Codex-Mitglieder.

Pulverförmige Folgeformeln

Die Kommission verabschiedete Kriterien für Salmonellen und andere Bakterien in Pulverformulierungen für Kinder ab einem Alter von sechs Monaten sowie für das, was sie als "für besondere medizinische Zwecke für Kleinkinder" bezeichnete.

Von besonderer Bedeutung war das Bakterium E.sakazakii. Im Jahr 2008 hat Codex spezifische Kriterien für Pulverformulierungen für Säuglinge bis zu sechs Monaten verabschiedet und nun beschlossen, diese auf Folgenahrungen in Ländern mit einem besonderen Risiko für E. Sakazakii durch den Konsum von Folgenahrungen auszudehnen. Die Kommission sagte, dies schließe Regionen mit erheblichen Populationen von immungeschwächten Babys ein. Der Bedarf ist entstanden, da Kinder unter sechs Monaten häufig mit einer Folgenahrung versorgt werden.

Prävention von Ochratoxin A Kontamination im Kaffee

Die Leitlinien würden es den Kaffee produzierenden Ländern ermöglichen, ihre eigenen nationalen Programme zur Verhinderung und Verringerung der Ochratoxin-A-Kontamination (OTA) - auch ein Pilztoxin und möglicherweise ein Karzinogen für den Menschen - zu entwickeln und umzusetzen.

Ezzeddine Boutrif, FAO-Direktor, Abteilung für Ernährung und Verbraucherschutz, sagte, die Codex-Mitgliedschaft mache jetzt 99 Prozent der Weltbevölkerung aus.

"Die Anwendung von Codex-Standards und -Richtlinien ist ein wichtiger Bestandteil dafür, dass Verbraucher in allen Teilen der Welt vor unsicheren Lebensmitteln geschützt werden können" , sagte er.