Natürlich und Bio

Stevia: Jenseits des 'Holy Grail'-Hype

Stevia: Jenseits des 'Holy Grail'-Hype
Anonim

Die Markteinführung von Produkten, die Stevia als Inhaltsstoff enthalten, hat sich beschleunigt, seit die behördlichen Hürden im Jahr 2008 abgebaut wurden, als die Food and Drug Administration (FDA) erstmals bescheinigte, dass hochreine Stevia-Extrakte allgemein als unbedenklich (GRAS) eingestuft wurden in Lebensmitteln und Getränken. Bisher wurden in den USA 157 Stevia-haltige Lebensmittel und Getränke auf den Markt gebracht - 15 im Jahr 2008, 30 im Jahr 2009, 73 im Jahr 2010 und 39 in diesem Jahr laut der Global New Products Database von Mintel.

Im Gespräch mit FoodNavigator-USA auf der IFT-Messe in New Orleans in der vergangenen Woche sagte Hecker, dass Stevia allmählich einen größeren Marktraum füllt, auch wenn die anfängliche Aufregung um den natürlichen Süßstoff allmählich nachlässt.

"Der Hype im Jahr 2008 hat zu überhöhten Erwartungen geführt, nicht dass Stevia nicht liefern kann, sondern die Terminologie - dass es der 'heilige Gral' war - hat den Erfolg bei der Produktentwicklung teilweise verzögert", sagte Hecker.

Als vor zweieinhalb Jahren erstmals GRAS-Mitteilungen veröffentlicht wurden, galt Reb A oder Rebaudiosid A für viele als idealer kalorienfreier, natürlich gewonnener Süßstoff, aber Hecker sagte, die Industrie erkenne allmählich, dass es noch viel mehr gibt zur Stevia-Pflanze und begann mit anderen süßen Bestandteilen aus dem Stevia-Blatt zu experimentieren.

"In Wirklichkeit gab es einige Herausforderungen im Zusammenhang mit Stevia" , sagte er. „Früher dachten viele Leute, sie könnten nur Zucker und Stevia ersetzen… aber das ist eine Kombination von Antworten. Es gibt jetzt ein Portfolio an Stevia-Zutaten, die es vorher noch nicht gab. “

Er sagte, dass, während die Stärke von Reb A eine Kalorienreduzierung von 50 Prozent erreicht, andere Stevia-Inhaltsstoffe eine wirtschaftlichere Lösung darstellen und dennoch die Kalorien um 25 bis 30 Prozent reduzieren könnten. Zum Beispiel enthält PureCircles Süßstoff SG95 aus Stevia, der im Juli letzten Jahres eingeführt wurde, neun verschiedene Steviolglykoside (die süßen Bestandteile des Stevia-Blattes), die alle Gegenstand von unbedenklichen FDA-GRAS-Schreiben waren.

"Bei unserem gesamten Geschäftsmodell geht es um einen Süßstoff in Massenproduktion, der neben Zucker und Mais steht", sagte Hecker. „… Um einen Markt für Süßungsmittel in großen Mengen anzusprechen, muss man die Bedürfnisse des Massenmarkts berücksichtigen. Das hat sich nicht geändert, aber es war definitiv eine Evolution. “

Die Stevia-Industrie hat immer darauf geachtet, dass der Süßstoff aus einer Pflanze stammt, und obwohl es keine FDA-Definition von „natürlich“ gibt, betonte Hecker, dass die Diskussion über Stevia wissenschaftlich fundiert bleiben muss.

„Die Menschen können entscheiden, was sie an‚ natürlich 'mögen. Das ist eine Entscheidung, aber Sicherheit ist nicht verhandelbar. Gebildete Menschen sind nicht immer am besten informiert. Es sei denn, wir machen es ihnen einfach, die Informationen zu finden, und sie sind verständlich, wenn nicht “ , sagte er.