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In einer neuen Reihe von Webinaren, in denen Trends bei Lebensmitteln und Getränken untersucht wurden, sagte Melissa Abbott, die kulinarische Leiterin von Hartman, dass die Verbraucher in der Kategorie der trinkfertigen, gekühlten Einzelportionen besonders abenteuerlustig und dementsprechend unbeständig seien.

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Die Verbraucher sind super launisch geworden

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„Die Verbraucher sind bei Getränken sehr launisch geworden. Sie suchen regelmäßig nach neuen und interessanten Sorten. Neuartige Geschmacksrichtungen, begrenzte saisonale Auflagen und ein bisschen weniger süß sind die heutigen Kunden. “

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Sie fügte hinzu: „In einer kürzlich durchgeführten Umfrage haben wir die Verbraucher gefragt, wie sie sich für ein Getränk entscheiden. 30 Prozent gaben an, dass sie normalerweise umsteigen und viele neue Dinge ausprobieren, während nur 18 Prozent angaben, lieber bei ihren Lieblingsmarken zu bleiben . "

Phosphatiertes Soda: Trocken, herb und lippenschmeckend

Einer der aufregendsten Retro-Trends sei klassisches Phosphat oder phosphatiertes Soda (Soda mit Phosphorsäurezusatz für einen sauren Geschmack). „ Es regierte die Sodafontänen, verschwand aber in den 1950er Jahren. Es bietet ein prickelndes Gefühl der Zunge, sehr trocken und säuerlich, schmatzend auf die Lippen.

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„Saures Phosphat erlebt ein Comeback - zunächst von avantgardistischen oder molekularen Küchenchefs - und jetzt von Soda-Idioten, die die Leckerbissen der vergangenen Jahre nachbilden möchten, sowie von Cocktail-Gurus, die auf saures Phosphat setzen, um den sauren Charakter von Soda zu verbessern Getränke ohne sich auf Zitrone und Limette zu verlassen, um die Süße auszugleichen, wodurch viele Getränke und Cocktails ähnlich schmecken.

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„Säurephosphat ist eigentlich eine perfekte Methode, um den Charakter des Getränks zu verändern. Es wird aus Salzen von Kalzium, Magnesium und Kalium hergestellt. Der pH-Wert ähnelt dem von Limettensaft. “

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Essig trinken

Das Trinken von Essig dürfte ebenfalls an Bedeutung gewonnen haben, da es in den USA eine kulturelle Relevanz gab, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht, als sie allgemein als Sträucher bezeichnet und aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen konsumiert wurden, ähnlich wie Kombucha in Wellnesskreisen genossen wird heute “, sagte sie.

„Sie werden aus Zutaten wie Tamarinde, Maulbeere, Honig und Apfel hergestellt und sind wirklich erfrischend.“

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Horchata: Ein neues Frühstücksgetränk?

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Ein weiteres Getränk, das in den USA voraussichtlich an Bedeutung gewinnen wird, ist Horchata, ein gekühltes, milchfreies mexikanisches Getränk aus Reis, Mandeln, Zimt und Zucker, das normalerweise zum Frühstück serviert wird.

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„Es gibt die Möglichkeit für ein kulturell relevantes Getränk, das Proteine ​​aus den Mandeln, komplexe Kohlenhydrate aus Reis und eine subtile Süße aus dem Zimt enthält.

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"Wenn es ein bisschen für den Mainstream-Markt optimiert wird, indem weniger Zucker und Braun anstelle von weißem Reis verwendet werden und wir ein neues Frühstücksgetränk suchen."

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Geschmackstrends: Rhabarber und Basilikum, karamellisierte Ananas

In Wasser gewannen Produkte mit subtilen Aromen (Blaubeeren, Hibiskus, Gurken), Anklängen an Pflanzen und kulinarischen Zutaten an Beliebtheit, sagte sie.

Bei kohlensäurehaltigen Getränken gehörten Rhabarber und Basilikum, karamellisierte Ananas, nicht zu süßes Kaffeesoda, Hibiskus-Ingwer-Limettensoda und Cola zu den interessantesten Aromen, die in Bars und Clubs auf dem Markt sind botanische Aromen.

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HFCS oder Maiszucker? Namensänderung könnte 'zwielichtig' erscheinen

Was Süßstoffsorten angeht, die gefragt wurden, ob Sirup mit hohem Fruchtzuckergehalt für Verbraucher attraktiver wäre, wenn er in „Maiszucker“ umbenannt würde, war sie skeptisch.

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„Verbraucher lesen mehr denn je und insbesondere bei Getränken aufmerksam Etiketten. Das einfache Umbenennen einer Zutat, die nach Meinung des Verbrauchers negativ wahrgenommen wird, macht sie nicht ansprechender.

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„Wenn überhaupt, wird dies den Verbraucher dazu veranlassen, den Herstellern von Maissirup misstrauisch zu werden, weil sie unbeständig erscheinen. Verbraucher, die zuvor HFCS vermieden, werden jetzt auf Maiszucker verzichten. “

Es würde jedoch immer ein Kontingent von Verbrauchern geben, die "sich einfach nicht um Zutaten kümmern und weiterhin Produkte kaufen, die entweder HFKW oder Maiszucker enthalten", sagte sie.

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