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Die in Electroanalysis veröffentlichte neue Studie zielte darauf ab, das menschliche Geschmackssystem durch eine Kombination von „Sensorsystemen und fortgeschrittenen mathematischen Verfahren“ zu kopieren .

Das Gerät kann auch Mängel an den Weinen erkennen, so die Forscher der Autonomen Universität Barcelona, ​​die seit mehreren Jahren elektrische Zungen erforschen und entwickeln.

Die elektronische Zunge, die sie entwickelt haben, kann derzeit drei Arten von Cava identifizieren: Brut, Brut Nature und Medium-Dry. Bei entsprechender Schulung wird das Gerät jedoch alle Weinsorten identifizieren können, behaupten die Forscher.

Studiendetails

Da die Art des Cava von der Menge des zugesetzten Zuckers abhängt, sei es wichtig, den Zuckergehalt herauszufinden, um zwischen verschiedenen Weinsorten unterscheiden zu können, sagten die Wissenschaftler.

Die resultierenden Klassifikationen sind: Brut Nature (<3 g / l, ohne Zuckerzusatz), Extra Brut (<6 g / l), Brut (<12 g / l), Extra Dry (12-17 g / l), Dry (17-35 g / l), mitteltrocken (33-50 g / l) und süß (> 50 g / l).

Um die elektronische Zunge zu entwerfen, identifizierte die Forschergruppe 21 verschiedene Cava-Proben mithilfe von voltammetrischen Messungen.

Mithilfe einer Kombination aus Hauptkomponentenanalyse (PCA), diskreter Wavelet-Transformation (DWT) und künstlichem neuronalen Netzwerk (ANN) gelang es den Forschern, das menschliche Geschmackssystem zu replizieren und zwischen verschiedenen Arten von Cava zu unterscheiden ein Sommelier oder Weinprofi.

Eine Standardadditionsmethode zweiter Ordnung (SOSAM) wurde verwendet, um die gesuchten analytischen Informationen zu korrelieren.

Dies ermöglichte es, die Menge an Zucker zu quantifizieren, die dem Cava-Produktionsprozess zugesetzt wurde, sagten die Forscher.

Die Wissenschaftler gaben an, derzeit daran zu arbeiten, das Gerät durch den Einbau von Biosensoren zu perfektionieren.

Elektrische Zungen

Elektronische Zungen enthalten eine Sensormatrix, um chemische Informationen aus Proben auf dieselbe Weise zu erhalten, wie sie von den menschlichen Sinnen erhalten werden, sagten die Wissenschaftler.

Die Wahrnehmung des Geschmacks basiert auf der Erzeugung von sensorischen Mustern der Nerven, die durch die Erkennung des Gehirns und des Nervendrucks aktiviert werden. Dies wird durch die Verwendung von Computersystemen erreicht, die die von der Sensormatrix erhaltenen Daten interpretieren, erklärten sie.

Wie bei biologischen Mechanismen ist ein Lern- und Trainingsprozess erforderlich, damit die elektronische Zunge die zu identifizierenden Eigenschaften erkennen kann, fügten die Wissenschaftler hinzu.

„Voltammetrische elektronische Zunge bei der Analyse von Cava-Weinen“

Quelle: Elektroanalyse