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Die Hauptautorin Maria C. Mena und ihre Kollegen von der Proteomics Facility in Madrid, Centro Nacional de Biotecnologia, haben in ihrem Talanta- Journal darauf hingewiesen, dass dies die einzige Behandlung für Zöliakie (Unverträglichkeit gegenüber Glutenproteinen in Weizen, Gerste und möglicherweise Hafer) ist. war eine strenge, lebenslange glutenfreie Diät zu befolgen.

Die übliche Methode zur Bestimmung des Glutengehalts in "glutenfreien" Lebensmitteln (wie von CODEX oder Codex Alimentarius Commission akzeptiert) sei ein Sandwich-ELISA auf R5-Antikörperbasis in Kombination mit einer Cocktail-Extraktionslösung.

Diese Technik erfordere jedoch mindestens zwei toxische Epitope im Protein, während in hydrolysierten Lebensmitteln (Biere, Babynahrung, Sirupe) Proteine ​​während der Lebensmittelverarbeitung fragmentiert und in Peptide umgewandelt wurden, in denen möglicherweise nur ein toxisches Epitop vorkommt.

Angesichts der Tatsache, dass der Sandwich-R5-ELISA falsche Ergebnisse liefern könnte, haben Mena et al. schrieb: "Es war notwendig, einen neuen kompetitiven Immunoassay zu entwickeln, der zusammen mit einer zuverlässigen, kompatiblen Extraktionslösung eine vollständige Glutenanalyse in jeder Art von Lebensmittel ermöglicht."

Kommerzielle Lebensmittel getestet

Das Team analysierte kommerzielle Lebensmittel, die sowohl als "glutenfrei" als auch als "glutenfrei" gekennzeichnet waren, einschließlich Weizenbier und hausgemachtem Brot, das mit Gliadinen (Glutenproteinen) versetzt war, mit dem Sandwich-R5-ELISA und dem neuen kompetitiven R5-ELISA. Lebensmittel wurden mit 60% Ethanol / Wasser, der Cocktail-Lösung oder einer neuen Extraktionslösung namens UPEX (Universal Prolamin and Glutelin Extractant Solution) extrahiert.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Nachweis- und Bestimmungsgrenzen des kompetitiven Assays 0, 36 bzw. 1, 22 ng / ml Gliadine betrugen, was die Wissenschaftler zu einer "besseren Technik als der Sandwich-R5-ELISA zum quantitativen Nachweis von Gliadinen in hydrolysierten Lebensmitteln" veranlasste.

Unter Verwendung des kompetitiven Assays mit dem UPEX-Extraktionspuffer fanden die Forscher Gliadinwerte im Bereich von 68 bis 218 ppm (parts per million) in sechs im Handel erhältlichen Bieren, die deutlich über dem CODEX-Wert von 20 ppm lagen, während Backwaren wie Nudeln, Semmelbrösel und Kuchen getestet wurden auch diese Grenze überschritten.

Mena sagte gegenüber BeverageDaily.com: „Für den Test wird für Biere die Verwendung des kompetitiven ELISA-Systems anstelle des Sandwich-Typs empfohlen, da die meisten Glutenproteine ​​hydrolysiert werden.“

Mena fügte hinzu: „Die Hauptvorteile der neuen Extraktionsmethode (UPEX) bestehen darin, dass Gluten in Lebensmitteln extrahiert werden kann, die während der Herstellung wärmebehandelt wurden. Sie eignet sich für die Analyse mit einem kompetitiven ELISA-System und damit für die Analyse von hydrolysierten Lebensmitteln. "

Können Unternehmen auf traditionelle Tests vertrauen?

Auf die Frage, wie groß ihr Problem sein könnte, wenn Lebensmittel- oder Getränkefirmen, die sich auf den Sandwich R5 ELISA verlassen, glutenfreie oder glutenarme Angaben machen, sagte Mena: „Wenn der Sandwich R5 ELISA zur Quantifizierung von Gluten in hydrolysierten Lebensmitteln verwendet wird, wird der Die daraus resultierenden Werte werden möglicherweise unterschätzt. Daher ist es erforderlich, den Competitive R5 ELISA zu verwenden, um zuverlässige Ergebnisse zu erzielen. “

Wenn jedoch die Hersteller von glutenfreien Lebensmitteln "völlig sicher" waren, dass nicht alle Proteine ​​hydrolysiert wurden, bot der Sandwich R5 ELISA weiterhin zuverlässige Ergebnisse, fügte sie hinzu.

Mussten einige Hersteller, die kein Gluten enthalten, ihre Verfahren zur Risikobewertung im Lichte der von Mena und ihren Kollegen geleisteten Arbeit neu bewerten und sollten CODEX-Änderungen in Bezug auf einen Teststandard in Betracht gezogen werden?

„Obwohl der Sandwich-R5-ELISA mittlerweile die anerkannte Methode ist, hat der Codex Alimentarius auch angegeben, dass zum Nachweis von hydrolysiertem Gluten eine Modifikation des R5-Assays (kompetitiver ELISA) angewendet werden muss (Codex Alimentarius Commission, 2006, ALINORM 06/29 / 23) “ , sagte sie.

Wir haben Mena auch gefragt, inwieweit es für eine Behörde, die sich über Glutengehalte oberhalb der 20 ppm-Schwelle in Produkten mit der Bezeichnung "glutenfrei" beschwert, ein Problem darstellen würde, dies vor Gericht zu erzwingen, da dies in ELISA möglicherweise ungenau ist Respekt vor hydrolysierten Lebensmitteln?

Mena sagte: „Bei der Anwendung einer Analysemethode wird davon ausgegangen, dass die Ergebnisse unter Berücksichtigung der Sensitivität und Spezifität der Methode zuverlässig sind. Darüber hinaus ist es notwendig, die für die Art der Probe angemessenere Methode anzuwenden. “

Titel: "Umfassende Analyse von Gluten in verarbeiteten Lebensmitteln mit einer neuen Extraktionsmethode und einem kompetitiven ELISA auf der Basis des Antikörpers R5".