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Dieser erste Markteintritt ist mit 400.000 Litern gering, sagte Paul Rouillard, stellvertretender Direktor der Quebec Federation of Maple Syrup Producers. Nach der Reaktion der beiden Unternehmen, die das Produkt verpacken, ist die Resonanz jedoch groß. Sie haben um eine Verdreifachung der Produktion gebeten, sagte er.

Wie Kokoswasser kann Ahornwasser als Getränk mit mittlerer Kalorienmenge angesehen werden, mit 45 Kalorien pro 500 ml Portion. Sein Geschmack ist ein schwaches Echo des Geschmacks, den Pfannkuchen-Frühstücksliebhaber kennen.

„Es geht um eine Konzentration von 2% Ahornzucker. Ahornsirup macht ungefähr 66% aus, sodass Sie den Unterschied sehen können “, sagte Rouillard gegenüber FoodNavigator-USA.

Reihe von bioaktiven Verbindungen

In Supermärkten in beiden Regionen wird Ahornwasser, das in Tetrapaks verpackt und unter drei Markennamen vermarktet wird, neben Kokoswasser gelagert, so Rouillard. Was die Marketingbotschaft und die Produktaussagen angeht, so wird dies zusammen mit den gesundheitlichen Vorteilen des Produkts noch verfeinert, obwohl auf den Etiketten der Polyphenolgehalt (2 mg pro 250 ml) angegeben ist.

„Darin wird noch geforscht. Wir haben jedoch 46 bioaktive Verbindungen identifiziert. Es enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Mineralstoffen, organischen Stoffen, Aminosäuren, Polyphenolen und Phytohormonen “, sagte Rouillard. "In Antioxidantien ist es besser als Tomaten."

Der Produktionsprozess ist der gleiche wie für Ahornsirup und Ahornzucker, ohne die Reduktionsschritte, sagte Rouillard. Es ist ein heikler Prozess, der von den Wetterbedingungen abhängt. Der Saft wird vom Baum genommen und muss auf dem Weg zur Verpackungsanlage unter 40 Grad gehalten werden. Und Saft kann nur im Frühjahr geerntet werden, wenn die Nachttemperaturen nicht unter die Mitte der 20er Jahre fallen und die Tageshochs nicht über 45 liegen.

"Die Saison reicht von März bis Ende April", sagte Rouillard. "Wir haben in diesen 6 Wochen etwa 10 bis 15 Tage Zeit, um zu ernten."

Aber auch mit diesen Einschränkungen gibt es reichlich potenzielles Angebot, sagte Rouillard. Zuckerahornbäume wachsen im Osten Kanadas. Die Bäume wachsen auch im Nordosten der USA.

"In Quebec gibt es derzeit rund 42 Millionen Ahornbäume, und wir könnten bis zu 100 Millionen Ahornbäume anbauen", sagte Rouillard. "Im Moment haben wir ungefähr 7.300 Produzenten im Verband."

Produktionsengpass

Der limitierende Faktor sind also nicht die Bäume, sagte Rouillard. Der Engpass in diesem frühen Entwicklungsstadium liegt im Transport des Safts zu den Verpackungsbetrieben, der mit Tanklastwagen durchgeführt wird, die auch Milch transportieren.

„Das Problem ist nicht die Produktion an den Bäumen. Der Hauptbegrenzungsfaktor ist der Transport. Ahornwasser ist zerbrechlicher als Milch “ , sagte er.