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Matt Rutherford, Senior Vice President für Geschäftsentwicklung bei Avure, sagte gegenüber FoodProductionDaily, der globale HPP-Markt verändere sich dank der Nachfrage und das geschätzte Wachstum der 5-Milliarden-Dollar-Branche liege bei 11-15% pro Jahr.

Die stärksten Märkte sind Kanada, die USA und Mexiko, die rund 75% des weltweiten HPP-Marktes ausmachen.

Säfte in Flaschen

„ In mehreren Lebensmittelsegmenten ist ein deutliches Wachstum zu verzeichnen. Säfte in Flaschen, Rohprotein, Putenhackfleisch sowie Hähnchen- und Feinkostsalat “, sagte er.

„ Diese Änderung geschieht, weil von starken Vordenkern im Einzelhandel immer mehr Produkte für HPP spezifiziert werden. Whole Foods zum Beispiel ist Vorreiter für neue Produkte, die es ins Regal schaffen .

" Andere Faktoren sind große aktuelle Avure-Kunden wie Cargill, die den Wandel vorantreiben ."

Starbucks gegen den HPP-Trend

Er fügte hinzu, Starbucks und seine Botschaft rund um die Evolution Fresh-Reihe habe das Wachstum im Bereich der abgefüllten Säfte vorangetrieben.

Das Unternehmen diversifizierte sein Kaffeegeschäft, indem es mehr verpackte Produkte und Lebensmittel anbot. Im November 2011 erwarb das Unternehmen Evolution Fresh, das auf Fruchtsäfte und Smoothies spezialisiert ist, für 30 Mio. USD.

„ Starbucks hat eine kleine Saftfirma in Südkalifornien gekauft, die zufällig HPP verwendet, um ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen. Es bewirbt die Marke jetzt als einen Ultra-Premium-Saft, von dem es glaubt, dass er ein besseres Qualitätsprofil liefern kann . “

Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger

HPP verwendet Ultrahochdruck anstelle von Wärme, um durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger und Verderbniserreger in Produkten wie Roh- und RTE-Proteinen, Wurstwaren und Salaten, frischen Obst- und Gemüsegetränken und Meeresfrüchten zu inaktivieren.

Der 525L hat 10 Zyklen pro Stunde mit einer Haltezeit von drei Minuten. Es hat eine Erweiterung des Durchmessers um drei Zoll auf 18, 5 Zoll, die größere Verpackungen aufnehmen kann, ein Trend, der zusammen mit HPP-Produkten in halbstarren Verpackungen zunimmt, so Rutherford.

„ Wir freuen uns sehr über die steigende Nachfrage nach diesen Systemen “, fügte er hinzu.

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