Regulierung & Sicherheit

Brombeersaft verhindert das Wachstum von Krankheitserregern durch Lebensmittel

Brombeersaft verhindert das Wachstum von Krankheitserregern durch Lebensmittel
Anonim

Antimikrobielle Aktivitäten des Saftes wurden gegen durch Lebensmittel übertragene Pathogene einschließlich Listeria monocytogenes , Salmonella Typhimurium und E. coli O157: H7 gezeigt.

Die Forscher sagten, dass in Gegenwart von 10% Brombeersaft das Wachstum aller Krankheitserreger gehemmt wurde ( P <0, 05).

Das Wachstum wurde in Brühe (Luria-Bertani für E. coli O157: H7 und S. Typhimurium und Hirnherzinfusion für L. monocytogenes), Magermilch und Vollmilch, ergänzt mit 10% Brombeersaft, gemessen.

Das Wachstum von L. monocytogenes , S. Typhimurium und E. coli O157: H7 wurden durch 2–4 KBE / ml in Brühe und 1–2 KBE / ml in Milch gehemmt.

Das Wachstum der Pathogene wurde nach 24-stündiger Inkubation in flüssigen Bakterienkulturmedien mit Brombeersaft gehemmt.

Das Bakterienwachstum wurde durch Vergleichen der Anzahl lebensfähiger Zellen zwischen der Behandlung und der Kontrolle nach 0, 24, 48 und 72 Stunden analysiert. Das Wachstum in Brühe oder Milch ohne den Saft wurde als Kontrolle verwendet.

Phenolverbindungen profitieren

Biswas et al. Sagten, die Ergebnisse könnten auf phenolische Bestandteile der Beere zurückzuführen sein.

Studien haben gezeigt, dass Blaubeersaft das Wachstum lebensmittelbedingter bakterieller Krankheitserreger hemmen kann, aber im Gegensatz zu Brombeersaft das Wachstum probiotischer Bakterien nicht beeinflusst.

Wachstum von E. coli O157: H7, S. Typhimurium und L. monocytogenes waren um 1, 65, 3, 34 bzw. 2, 40 log KBE / ml im Vergleich zum Wachstum in Brühe allein verringert.

Die Wirkungen von 10% Brombeersaft in Brühe blieben während des 72-stündigen Zeitraums mit E. coli O157: H7 in Brühe inhibierten das Wachstum um 1, 65, 2, 61 und 3, 35 log KBE / ml nach 24, 48 und 72 Stunden.

Die Ergebnisse von Salmonella und L. monocytogenes zeigten ähnliche Trends, was auf die Rolle von Brombeersaft bei der Verringerung des Wachstums von E. coli O157 hinweist: H7, S. Typhimurium und L. monocytogenes in Brühe waren signifikant und zeitabhängig.

Lactobacillus Wachstum

Die Wirkung von Brombeersaft auf Lactobacillus-Stämme zeigte, dass er das Wachstum der nützlichen Bakterien förderte.

Das Wachstum von Lactobacillus-Stämmen wurde durch Brombeersaft in Milch und 1–2, 5 log CFU / ml in Man-Rogosa-Sharpe-Bouillon (MRS) stimuliert (1–4 log CFU / ml).

Die Auswirkungen von Brombeersaft auf das Wachstum von Lactobacillus-Stämmen (L. casei, L. plantarum und L. rhamnosus) zeigten je nach Art unterschiedliche Ergebnisse.

Für L. plantarum und L. casei förderten 10% ergänzter Brombeersaft in MRS-Bouillon das Wachstum nur nach 48 Stunden signifikant.

Das Wachstum von L. plantarum wurde zu allen Zeitpunkten durch Brombeersaft in Magermilch und Vollmilch stimuliert (2, 74–4, 20 log KBE / ml).

Quelle: Lebensmittelkontrolle

Online vor Druck DOI: 10.1016 / j.foodcont.2013.08.042

" Auswirkungen von Brombeersaft auf die Wachstumshemmung von Krankheitserregern in Lebensmitteln und die Wachstumsförderung von Lactobacillus"

Autoren: Hongshun Yang, Daniel Hewes, Serajus Salaheen, Kassandra Federman, Debabrata Biswas