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Das Team ist derzeit dabei, die Zusammenhänge zwischen Wein, in dem er konsumiert wird, und den nach einem Schluck empfundenen Emotionen zu untersuchen, um einen tieferen Einblick in die Weinpräferenzen der Verbraucher zu erhalten.

Wein emotionale Skala

In der Studie wird untersucht, wie 360 ​​Trinker bestimmte Weine in verschiedenen Umgebungen probieren und ihre emotionale Reaktion auf einer speziell entwickelten „ Wein-Emotionsskala “ bewerten .

" Es wurde viel an der sensorischen Analyse von Wein gearbeitet, sodass wir jetzt eine sehr gute Vorstellung davon haben, was Verbraucher an Wein mögen ", sagte Projektleiterin Dr. Sue Bastian, Dozentin für Önologie und sensorische Studien an der Universität Adelaide.

„ Es reicht jedoch nicht aus, nur zu wissen, welche Aromen die Verbraucher mögen und welche nicht. Wir müssen aus der Lebensmittel- und Parfümindustrie lernen und verstehen, wie sich Weine auf unsere Emotionen auswirken und welche Rolle Emotionen dabei spielen, was wir zu bestimmten Anlässen trinken und wie sich Emotionen auf unsere Kaufentscheidungen auswirken . “

Achtzehn Monate nach dem Versuch haben die Forscher bisher geholfen, aus 100 australischen Shiraz-Weinen vier verschiedene Qualitätsstufen zu identifizieren. Verbraucher-Fokusgruppen wurden dann verwendet, um eine Wein-Emotionsskala zu validieren, und eine ausgebildete Verkostungsgruppe stellte detaillierte sensorische Profile von 40 der 100 Weine zusammen, die als eindeutige Beispiele für ihre Qualitätsgruppen ausgewählt wurden.

Zwölf Weine wurden schließlich ausgewählt, um aus vier Weinen - oder einem aus jeder Qualitätsgruppe - drei Flüge zu machen, die nach dem Zufallsprinzip den Versuchsteilnehmern zugeteilt wurden.

Die Teilnehmer probierten blind vier Weine in drei verschiedenen Räumlichkeiten, einen im Restaurant, einen zu Hause und im Sensoriklabor. Sie bewerteten 19 verschiedene Emotionen, die die Weine hervorgerufen haben könnten, von warmherzig oder nostalgisch bis zu angespannt oder irritiert auf einer Skala von 1 bis 9 - überhaupt nicht bis extrem.

Positive und negative Eigenschaften

„ Es gibt Charaktere in Weinen, die negative Emotionen hervorrufen können. Wir möchten aber auch verstehen, was Wein für positive Emotionen ist “, sagte Dr. Bastian.

„ Wir untersuchen auch, wie sich die Weinkulisse, beispielsweise das Trinken in einem Restaurant im Gegensatz zu zu Hause, auf die stimulierten Emotionen auswirkt und wie die Verbraucher die Weine und ihre Wahrnehmung der Weinqualität sowie den Preis, zu dem sie zubereitet werden, mögen zahlen .

„ Und wir untersuchen, inwiefern die Ergebnisse von Verbraucherforschungslabors mit den Ergebnissen natürlicherer Umgebungen in Haushalt und Restaurant verglichen werden können, um festzustellen, ob Labordaten Entscheidungen der Verbraucher im Vergleich zu repräsentativeren Orten und Maßnahmen des Verbraucherverhaltens erfolgreich vorhersagen können .