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In einer US-Patentanmeldung gab Tropicana an, die Geschmacksbeeinträchtigung durch die Kombination von Calciumlactat und Hydroxyapatit (häufig als Tricalciumphosphat bekannt, obwohl die Formel technisch anders ist) behoben zu haben. Diese Mischung habe zu einem "überraschend guten Geschmack" geführt, hieß es in der Patentanmeldung.

Das Verfahren ermöglicht die Anreicherung von Kalzium in einer Reihe von Säften, einschließlich Zitrus- und Nichtzitrusfrucht- und Gemüsesäften wie Apfel, Birne, Traube, Ananas, Cranberry, Granatapfel und Tomate.

Eine leckere Kalziummischung

Eine Calciumanreicherung kann durch Zugabe von Calciumcitratmalat erreicht werden. Tropicana sagte jedoch, dass dies die Komplexität des Betriebs und die Kosten erhöht. Beispielsweise kann Calciumcitratmalat während der Pasteurisierung ausfallen, was zu einer Skalierung der Ausrüstung führt und daher die Verarbeitungskosten erhöht.

Wieder andere Methoden der Anreicherung könnten den Geschmack opfern, fügte er hinzu. Beispielsweise kann Calciumchlorid einen salzigen Nachgeschmack ergeben; Calciumhydroxid und Calciumoxid ergeben einen "flachen" Geschmack; Während Calciumlactat einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen kann und Tricalciumphosphat einen metallischen Nachgeschmack.

Tropicana sagte, einige Methoden zur Calciumanreicherung seien problematisch, weil sie nur "schwer löslich" seien, was bedeute, dass der Calciumgehalt von Packung zu Packung variieren könne.

Es wurde angegeben, dass eine Calciumquelle benötigt wird, die keine Verarbeitungsprobleme verursacht, kostengünstiger zu verwenden ist und den Saftgeschmack nicht beeinträchtigt. Mit Calcium angereicherte Getränke, die keinen Zusatz von Zitronensäure oder einer Citratverbindung erfordern, seien ebenfalls wünschenswert.

"Es wurde festgestellt, dass die Kombination von Calciumlactat und Hydroxyapatit in bestimmten Mengen einen überraschend guten Geschmack aufweist, dh das Fehlen eines signifikanten negativen Geschmacksmerkmals als Ergebnis der Calciumquelle", hieß es. Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

In einem Aspekt der Erfindung umfasst das mit Kalzium angereicherte Getränk eine Kalziumquelle, die vorhanden ist, um eine ernährungsphysiologisch signifikante Menge Kalzium bereitzustellen, wobei das Kalzium etwa 40% bis etwa 65% Kalziumlactat und etwa 35% bis etwa 60% Kalziumlactat umfasst. Tricalciumphosphat, vorzugsweise Hydroxylapatit, alle auf der Basis von Calcium, das von diesen Calciumquellen geliefert wird. "

"Obwohl sowohl Calciumlactat als auch Tricalciumphosphat Geschmacksnachteile aufweisen, wurde überraschenderweise festgestellt, dass ihre Kombination in den angegebenen relativen Mengen keinen signifikanten Geschmacksnachteil aufweist."

Das resultierende Getränk enthält ungefähr 250 mg - 450 mg Kalzium pro 240 ml Flüssigkeit - eine "ernährungsphysiologisch bedeutende Menge", sagte Tropicana. Es enthält auch Vitamin D (in Mengen von etwa 80 IE Vitamin D pro 240 ml Getränk).

Zusätzlich zum Kalzium könnte das Getränk auch mit Nutrazeutika wie Magnesium und Selen ergänzt werden. "Geeignete Vitamin-Nutraceuticals umfassen die Vitamine A, B, B, B, C und E. Andere geeignete Nutraceuticals umfassen Omega-3-Fettsäuren, Glucosamin und Ballaststoffe. Andere geeignete Nutraceuticals umfassen Aminozucker wie Glucosamin und n-Acetylglucosamin. “

Cranberry, Mandarine, Banane und Tomatensaft

Tropicana sagte, dass die Methode mit „jeder Art von Getränk“ angewendet werden könne, obwohl sie am besten mit Säften zusammenarbeite und die verbleibende geschmackliche Auswirkung von Kalzium durch eine weitere Geschmacksformulierung behoben werden könne.

„Der Geschmack des mit Kalzium angereicherten Getränks kann weiter verbessert werden, indem eine Kopfnoten-Aromakomponente hinzugefügt wird, um alle subtilen Geschmacksabweichungen von der Kalziumquelle zu maskieren. Die anwendbare Kopfnote für ein bestimmtes Produkt hängt vom Produkt ab (bei Orangensaft ist die Kopfnote Orangen-Zitrus-Aroma). “

Quelle: WIPO-Veröffentlichung Nr. US20150037465

Veröffentlicht: 02.05.15