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Kombucha ist eines der am schnellsten wachsenden Segmente in der Kategorie der funktionalen Getränke. Der Einzelhandelsumsatz in Nordamerika wird in diesem Jahr voraussichtlich 500 Millionen US-Dollar erreichen. Es handelt sich um Tee, der mit lebenden Bakterien und Hefen fermentiert wird und Kohlendioxid, Alkohol und Essigsäure erzeugt Geschmack.

Während viele Unternehmen ihr Kombucha routinemäßig testen, um sicherzustellen, dass es weniger als 0, 5% seines Volumens enthält (um als alkoholfreies Getränk eingestuft zu werden), „ wissen andere nicht, oder wollen nicht wissen “, ob sie das Limit überschreiten, behauptete KeVita-CEO Bill Moses, der FoodNavigator-USA Anfang dieses Jahres gegenüber erklärte, dass einige Spieler „ den Regulierungsbehörden die Nase zudrücken “ und dass dies ein „ offenes Geheimnis “ im Handel sei.

In einem Gespräch mit uns am Donnerstag sagte er, eine freiwillige Initiative „Truth in Labeling“ (Wahrheit in der Kennzeichnung), bei der Unternehmen, die Proben von der Stange unabhängig getestet hatten, ein „Verified non-alcoholic“ -Logo verwenden könnten, sei ein positiver Weg, um das Problem anzugehen.

Er fügte hinzu: „ Wir haben mit mehreren Herstellern gesprochen und viele sind an einer Zusammenarbeit interessiert. Wir haben auch mit führenden Einzelhändlern gesprochen und sie unterstützen dies, wie das TTB (The Alcohol and Tobacco Tax & Trade Bureau) im März mitteilte, dass 'viele' getestete Produkte mindestens 0, 5% vol. Enthielten. “

KeVita ist bereit, die anfänglichen Testkosten für kleine Hersteller zu subventionieren

Kombucha-Produkte, die mehr als 0, 5 Vol .-% enthalten, sind legal, müssen jedoch eindeutig als solche gekennzeichnet sein (und als alkoholische Getränke eingestuft werden, die von der TTB reguliert werden).

In GTs klassischem Kombucha heißt es beispielsweise eindeutig, dass es mehr als 0, 5% seines Volumens enthalten kann, wohingegen sein aufklärerischer Bereich alkoholfrei ist.

"Ich denke, es gibt eine große Chance für Kombucha beim Craft Brewing", sagte Moses. "Also, wenn das der Marktbereich ist, auf dem Sie sich befinden, warum machen Sie dies nicht auf Ihren Etiketten deutlich und versuchen, in dieser Kategorie zu gewinnen?" Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

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KeVita plant, das Master Brew Kombucha mit einem neuen „Verified non-alcoholic“ -Logo zu versehen, und ermutigt andere Kombucha-Unternehmen, deren Produkte ebenfalls unabhängig getestet wurden, es ebenfalls zu verwenden.

Letztendlich möchte KeVita jedoch mit einer unabhängigen dritten Partei zusammenarbeiten, die den Überprüfungsprozess kontinuierlich verwalten kann, sagte Moses, der sagte, KeVita sei bereit, bis zu 100.000 US-Dollar beizusteuern, um eine Initiative auf den Weg zu bringen.

„Wir verpflichten uns, die Finanzierung für das Design und die anfängliche Implementierung des Zertifizierungsprozesses in Bereichen wie dem Design von Produktprüfprotokollen von Drittanbietern zu leiten. Wir sind auch bereit, die anfänglichen Testkosten für kleine Hersteller zu subventionieren. Wenn sie die Labortests nicht bestehen, werden die Ergebnisse vertraulich behandelt. Andernfalls können sie das Logo verwenden. “

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TTB: Verwenden Sie ein Herstellungsverfahren, mit dem sichergestellt wird, dass Ihr Produkt auch nach dem Verlassen Ihres Werks konform bleibt

Aber warum sind Produkte überhaupt über dem Limit?

Laut Moses waren viele Gründe ausschlaggebend, um sicherzustellen, dass Kombucha nach der Abfüllung nicht weiter fermentiert (und mehr Alkohol erzeugt) wird. Ein weiterer Grund, warum Unternehmen Produkte von der Stange testen mussten, nicht nur bei ihnen Fertigungsanlagen.

Das TTB stellt beispielsweise auf seiner Website fest, dass die Kühlung „ keine angemessene Methode ist, um sicherzustellen, dass der Alkoholgehalt nach dem Verlassen Ihrer Anlage nicht ansteigt, da Sie nicht steuern können, ob das Produkt nach dem Entfernen gekühlt wird“. Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

Daher heißt es: " Sie müssen eine Herstellungsmethode (wie Pasteurisierung) verwenden, die sicherstellt, dass der Alkoholgehalt des Getränks nach dem Entfernen im Originalbehälter nicht ansteigt."

KeVita hat zum Beispiel ein Filtrationsverfahren perfektioniert, mit dem die gesamte Hefe vor dem Abfüllen aus dem Sortiment von Master Brew Kombucha entfernt wird.

" Einige meiner Kollegen sagen schnell, dass es sich um ein Supply-Chain-Problem handelt", sagte Moses. "Es liegt jedoch in der Verantwortung des Herstellers, sicherzustellen, dass das Produkt, das an den Verbraucher verkauft wird, den gesetzlichen Bestimmungen entspricht."

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Der Einzelhandelsumsatz von Kombucha in den USA wird 2015 voraussichtlich rund 500 Mio. USD betragen

Aber warum überlässt man das nicht dem TTB, der besagt, dass er mit Produzenten zusammenarbeitet, " damit diese die Vorschriften einhalten " und dass, wenn Tests zeigen, dass Produkte die Grenzwerte überschreiten, " Korrekturmaßnahmen ergriffen werden können "?