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Klimawandel - Innovation in der Lebensmittelindustrie bekämpft Dürre

Klimawandel - Innovation in der Lebensmittelindustrie bekämpft Dürre
Anonim

Angesichts der schweren Dürre in Brasilien und Kalifornien und der von den Vereinten Nationen prognostizierten Wassermangelquote von 40% in nur 15 Jahren wird der Klimawandel die Lebensmittelindustrie - die wasserintensivste Industrie der Welt - schwer treffen.

Superdry Superfoods

Ein Ergebnis wären aufkommende Geschmackstrends im Einklang mit Bedenken hinsichtlich des Klimawandels - der Ersatz von wasserdurstigen Zutaten durch ähnliche, dürreresistente oder weniger wasserintensive, sagte Stephanie Mattucci, Analystin von Mintel, diese Woche bei IFT.

Erdnussmilch würde sich beispielsweise als Rivale zu Mandelmilch herausstellen, da derzeit 90% des weltweiten Mandelangebots in dem von Dürre heimgesuchten Kalifornien angebaut werden und diese knapp sind.

Neben einem guten Nährwertprofil in Bezug auf Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß - Erdnussmilchpackungen mit 8 g Eiweiß pro Portion im Vergleich zu 1 g Mandelmilch - sind Erdnussfrüchte selbstbestäubend, was bedeutet, dass sie nicht durch den massiven Rückgang der Eiweißmenge beeinträchtigt werden Bienenbestand. Über 1, 5 Millionen Bienenvölker müssen während der Mandelblüte nach Kalifornien verschifft werden, um eine gute Ernte zu gewährleisten.

Das Interesse an Kamelmilch wächst auch über die traditionellen Märkte im Nahen Osten und in Nordafrika hinaus. Camel Dairy Farm Smits ist eine niederländische Molkerei mit Kamelen - derzeit die einzige in Europa -, die nach Großbritannien, Belgien, Deutschland, Österreich und Schweden exportiert, während das dänische Unternehmen Chr Hansen ein Rezept für Kamelkäse entwickelt hat, das auch Camelbert heißt .

Einheimische Wüstenfrüchte wie Kaktusfeigen, die von der FAO als Nahrungs- und Futtermittelquelle untersucht wurden, könnten für verschiedene Anwendungen verwendet werden und sind bereits auf dem US-amerikanischen Markt für Eissorbet und Bier erhältlich.

Kaktus-Chips sind in Mexiko ein beliebter Snack, und obwohl sie auf anderen Märkten nicht entdeckt wurden, sagte Mattucci, dass sie Potenzial haben könnten.

"Einige dieser Ideen scheinen weit hergeholt zu sein, aber sich ändernde Wettermuster machen den Unternehmen Sorgen" , sagte sie.

In der Zwischenzeit sagte Laurie Scanlin, Produktentwicklerin bei Andean Naturals, dass Quinoas Beständigkeit gegen trockene Bedingungen und salzige Böden es zu einer idealen Ernte für raue Klimazonen machten.

„Quinoa ist dürreverträglich und daher nicht nur für Bolivien oder Peru, sondern auch für Afrika, Asien und Indien von großem Nutzen. Derzeit befinden sich 25 Länder in Testplots und es geht ihnen gut “ , sagte sie einem Publikum bei IFT.

Technische Innovation

High-Tech-Anbautechniken in Innenräumen werden es den Herstellern auch ermöglichen, unvorhersehbare Witterungsbedingungen zu überwinden, und Unternehmen außerhalb der Lebensmittelindustrie wenden ihr Fachwissen bereits auf die Lebensmittel- und Getränkeindustrie an. Das japanische Elektronikunternehmen Fujitsu verfügt nun über Zimmerpflanzen für den Salatanbau, während einige Mikroalgen in geschlossenen Kulturtanks gezüchtet werden, die von einem zentralen Computersystem gesteuert werden.

Mattucci sagte, dass Unternehmen Australien und Israel als Beispiel für eine gute Wasserpolitik ansehen könnten. Es wird erwartet, dass entsalztes Wasser bis 2050 70% des Trinkwassers liefert - derzeit 35% -, während Australien ein hohes Maß an Grauwasserrecycling aufweist.

Nestle setzte mit seinem Werk Cero Agua („ Zero Water“ ) in Mexiko einen guten Industriestandard, bei dem Milchwasser zur Herstellung von Milchpulver verwendet wird, anstatt Wasser zu extrahieren. Das finnische Lebensmittelunternehmen Raisio hat seine Produkte mit einem Wasser-Fußabdruck-Logo versehen Der Elovena-Hafer reduziert den Wasserverbrauch durch die Verwendung von Dampf im Produktionsprozess.

„Es ist nicht nur wichtig, Wasser für die Umwelt zu schonen, sondern auch für das Image eines Unternehmens.

"Die Kommunikation über die Wasserversorgung wird bei den Verbrauchern besonders in Dürregebieten gut ankommen ", sagte Mattucci.