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Der schnell wachsende Siruphersteller in Vermont bringt eine Reihe von "verbesserten" Ahornwässern auf den Markt

Der schnell wachsende Siruphersteller in Vermont bringt eine Reihe von "verbesserten" Ahornwässern auf den Markt
Anonim

Das Unternehmen mit dem Namen The Maple Guild gilt als „ größter Einzelproduzent von Ahornzutaten “. Das Unternehmen, das ein Ableger des in Connecticut ansässigen Hedgefonds Wood Creek Capital ist, startete 2015 mit 200.000 Bäumen verteilt auf 16.000 Hektar kontrolliert das Unternehmen in Vermont. Das sind in diesem Jahr rund 350.000 Zapfstellen, sagte John Campbell, Vizepräsident für Vertrieb und Marketing.

Großformat bildet die Basis für Innovationen

Laut Campbell war das Unternehmen von Anfang an auf Innovation und Skalierbarkeit ausgerichtet. Der Markt für Ahornsirup war jahrelang von Herstellern von Tante-Emma-Sirup oder größeren Betrieben geprägt, bei denen es sich in der Regel um Aggregatoren von Sirup handelte, die zuerst von jemand anderem hergestellt wurden. Die Maple Guild wollte dieses Bild auf den Kopf stellen und die Kontrolle über die gesamte Wertschöpfungskette erlangen, sagte Campbell. Und mit seinen Hedgefonds-Unterstützern hat es das Kapital dazu. Wood Creek behauptet, 2 Milliarden US-Dollar verwaltet zu haben.

" Ich weiß nicht, ob sich jemand wirklich die Zeit genommen hat, um Innovationen in dieser Kategorie zu entwickeln ", sagte Campbell. " Es ist schon da, seit die amerikanischen Ureinwohner angefangen haben, Bäume zu klopfen. "

Campbell sagte, dass der dunkle Bernsteinsirup die Hauptstütze der Branche gewesen sei. Dieser vertraute, stark karamellisierte Geschmack wird von den meisten Menschen mit Ahorngeschmack in Verbindung gebracht, aber er ist ebenso ein Artefakt des Produktionsprozesses wie der eigentliche Geschmack des Safts, sagte er.

„ Die traditionellen Sirupe aus dunklem Bernstein werden durch Kochen hergestellt. Wenn Sie einen Wasserkocher kochen, wird es von unten nach oben heiß und es dauert lange, damit der Zucker lange Zeit zum Karamellisieren hat “, sagte er.

Campbell sagte, sein Unternehmen wolle für einen leichteren, "saubereren" Geschmack fotografieren, und entwickelte deshalb einen Dampfprozess in speziell entwickelten Verdampfern mit einer sehr großen Oberfläche. Der resultierende Sirup ist heller in der Farbe und im Aroma empfindlicher, sagte er.

" Wir können eine 50-Gallonen-Trommel Sirup in Minuten machen ", sagte er.

'Enhanced' Ahornwasser

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Die Maple Guild verwendet eine leicht dehydrierte Ahornsaftbasis als Ausgangspunkt für den Dampfverdampfungsprozess. Es ist auch das Basismaterial für das neueste Angebot des Unternehmens, eine Reihe von "verbesserten" Ahornwässern, die eine Reihe von Multivitaminen und Aromen enthalten.

Es ist ein gewaltiger Geruch von Gelegenheiten, der die Hedge-Fonds-Hunde angezogen hat. Laut einer Analystengruppe namens Global Alternative Waters wird sich der Markt für pflanzliche Wässer wie Birke, Kokos und Ahorn bis 2020 verdoppeln. Der weltweite Umsatz im Jahr 2016 belief sich auf rund 2, 7 Milliarden US-Dollar.

Campbell sagte, die Maple Guild habe einen offenen Platz für ein Pflanzenwasser gesehen, das sich auf die zugrunde liegende Gesundheitsbotschaft der Pflanzenbasis stützen und gleichzeitig Aromen und andere Zutaten anbieten könne.

„ Die Ahornbasis liefert eine Dosis Mangan sowie Spurenelemente. Es fügt auch etwas Süße und eine schwache Spur einer Ahorngeschmacksnote hinzu. Aber wir fügen Antioxidantien, Elektrolyte und B-Vitamine hinzu, um ein funktionelles Getränk zu kreieren, und wir bieten es in den Geschmacksrichtungen Ranberry- P- Omegranat, Blaubeere und Citrus an “, sagte er.

Wasser ist nur der Anfang

Zusätzlich zu den Gewässern bringt The Maple Guild auch eine Reihe von mit Ahorn gesüßten Tees auf den Markt, sagte Campbell. Diese gebrauten Blatt-Tees (nicht gepudert) verwenden ein bisschen Sirup des Unternehmens als Süßstoff und enthalten nur 45 Kalorien pro Portion, sagte er. Der Produktionsprozess des Unternehmens bedeutet, dass das Ahornaroma den Tee nicht überwältigt und die leichtere Geschmacksnote andere Anwendungen eröffnet. Dies unterstreicht die Mission des Unternehmens, Ahorn nicht nur als Sirupquelle, sondern als multifunktionale natürliche Zutat zu entwickeln, sagte er.

„ Wenn man sich den Gesamtsirupmarkt ansieht, ist Ahornsirup nur ein kleiner Teil, aber er wächst um 15 bis 20%. Wir wollten unbedingt die Vielseitigkeit von Ahorn zeigen. Eines der Dinge, die wir versuchen, in den Vordergrund zu rücken, ist, dass es so viele Verwendungen gibt. Sie könnten es verwenden, um Ihren Kaffee anstelle von Haushaltszucker zu süßen. Sie könnten es als Einreibung für eine Schweinelende oder als Marinade für Lachs verwenden “, sagte er.