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Neue Ära des Brauens? YCH Hops sieht Interesse an proprietären Cryo Hops

Neue Ära des Brauens? YCH Hops sieht Interesse an proprietären Cryo Hops
Anonim

YCH (Yakima Chief - Hopunion) Hopfen ist ein Hopfenlieferant mit Sitz im Yakima Valley im US-Bundesstaat Washington, in dem 75% der Hopfen des Landes nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums angebaut werden.

YCH Hops verwendet eine Tieftemperatur-Tieftemperatur-Hopfenverarbeitungstechnologie, um ganze Zapfen in zwei Komponenten zu trennen - konzentriertes Lupulin und Brakt.

"Im Wesentlichen nehmen wir einen ganzen Hopfenzapfen und frieren ihn mit flüssigem Stickstoff ein. Dann zerschmettern wir ihn, damit er leichter zu trennen ist" , sagte Alex Rumbolz, Kommunikations- und Outreach-Manager von YCH Hops, BeverageDaily auf der Craft Brewers Conference in Nashville, Tennessee.

Ziel des Tieftemperaturprozesses ist es laut Rumbolz, die Lupulindrüsen des Hopfenblattes zu trennen, um ein konzentriertes „High Alpha“ -Pellet mit der doppelten Menge des ölhaltigen Teils des Hopfens zu erhalten.

Der übrig gebliebene Teil des Blattes, der als Hochblatt bezeichnet wird, wird verwendet, um YCH Hops 'American Noble Hops in Pelletform verfügbar zu machen und ist laut Rumbolz ideal für weniger' hopfenreiche 'Biere wie Pilsner oder Pale Ale.

"Der größte Teil des Hopfens ist das Lupulin, das Alpha - der stärkste Teil des Hopfens" , sagte er. Das sind vor allem unsere Kryo-Hopfen. Sie sind lupulinkonzentriert und haben daher die doppelte Wirksamkeit. “

Kryo-Hopfen gibt es in sieben Sorten - Cascade, Citra, Ekaunot, Loral, Mosaic, Palisade und Simcoe.

YCH Hops hat in ersten Versuchen festgestellt, dass die Biere mit Cryo-Hopfen „ausgeprägte saftige und harzige Aromen mit stark reduzierten grasartigen Eigenschaften aufweisen“.

Vorteile für Brauer

Die Verwendung von Cryo-Hopfen kann dem oftmals mit Geldbändern ausgestatteten Brauer zusätzliche Einsparungen bringen, da die Dosierungsrate laut YCH-Hopfen etwa 40 bis 50 Gew .-% der herkömmlichen Hopfenpellets beträgt.

"Wir sind in der Lage, den Menschen eine konzentriertere Version mit einem höheren Ertrag zu bieten ", sagte Rumbolz. "Sie müssen technisch nur die Hälfte von dem verbrauchen, was sie normalerweise tun würden. Das macht es im Sudhaus sehr effizient."

Die Verwendung von Cryo-Hopfen ähnelt der Verwendung von Standard-Hopfenpellets mit einigen wesentlichen Unterschieden, die beim Brauen auftreten.

Die Hauptempfehlung von YCH Hops besteht darin, Cryo-Hopfen durch feuchte Anwendungen unter CO2-Bedingungen einzuführen, z. B. durch Einarbeiten der Pellets über dem Tank, um den Geschmack und das Aroma zu bewahren.

Das Unternehmen schlägt außerdem vor, Cryo-Hopfen in Kombination mit Standardpellets zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Komplexität und der Geschmack des gesamten Hopfens erhalten bleiben.

YCH Hops hat auch Cryo-Hopfen gesehen, der bei Heimbrauern verwendet wird, die mit begrenztem Platz und begrenzter Ausrüstung Hopfen benötigen, der am Ende des Brauens weniger Pflanzenreste produziert.