Natürlich und Bio

"Es gibt einen Megatrend rund um die Fermentation": Der aufstrebende Stern fermentierter Lebensmittel

"Es gibt einen Megatrend rund um die Fermentation": Der aufstrebende Stern fermentierter Lebensmittel
Anonim

Die Fermentation bezieht sich auf einen anaeroben Prozess, bei dem natürliche Bakterien, die sich von der Stärke und dem Zucker des Lebensmittels ernähren, Milchsäure produzieren. Dies hilft, die Lebensmittel zu konservieren und die Haltbarkeit zu verlängern.

Der Schnittpunkt zweier Megatrends

Fermentierte Lebensmittel stehen an der Schnittstelle zweier Megatrends, die das Konsummuster in Europa bestimmen: der Nachfrage nach „natürlichen“ Produkten, die einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit bieten.

Da die Fermentation ein natürlicher Prozess ist, erfüllt sie die Erwartungen der Verbraucher in Bezug auf die „saubere Kennzeichnung“ und den Wunsch, synthetische Zusatz- und Konservierungsstoffe zu vermeiden. Laut einer Umfrage, die im vergangenen Jahr von der PR-Fachgruppe Ingredient Communications in Auftrag gegeben wurde, sind 73% der Verbraucher bereit, einen höheren Einzelhandelspreis für Produkte zu zahlen, die mit von ihnen anerkannten und vertrauenswürdigen Inhaltsstoffen hergestellt wurden.

Die Fermentation bringt auch gesundheitliche Vorteile mit sich. Fermentierte Lebensmittel enthalten die notwendigen Enzyme, Omega-3-Fettsäuren, Probiotika und Vitamin B. Über verschiedene Kategorien hinweg - von Gemüse aus der Umgebung bis zu Gesundheitsgetränken und Milchprodukten - wurden fermentierte Lebensmittel mit einer positiven Verdauungsgesundheit in Verbindung gebracht.

"Das wachsende Bewusstsein der Verbraucher für den Zusammenhang zwischen" Darmgesundheit "und allgemeiner Gesundheit und Wohlbefinden ist ein wesentlicher Faktor für die erneute Fokussierung auf fermentierte Lebensmittel" , sagte Bobby Verghese, Analyst für Verbrauchermärkte bei GlobalData.

Didier Carcano, Marktführer für globale Marketingstrategien bei DuPont Nutrition & Health, stimmte dem zu. "Es gibt einen Megatrend rund um das positive Image von Fermentation und fermentierten Lebensmitteln und Getränkeprodukten", sagte Carcano gegenüber FoodNavigator. „Fermentation ist eine natürliche Methode, um Lebensmittel zu verarbeiten und gesundheitliche Vorteile zu erzielen. Die Verbraucher suchen zunehmend danach und wenden sich Lebensmittelprodukten zu, die auf natürliche Weise verarbeitet werden. “

Jugendliche Verbraucher, die nach neuartigen Geschmacksrichtungen suchen

Fermentation spricht auch tausendjährige Verbraucher an, die nach neuen Geschmacks- und Texturerlebnissen und internationaler Küche suchen, so die Analysten von Global Data.

Eine Umfrage der Forschungsgruppe ergab, dass 49% der Millennial- und Gen-Z-Konsumenten gerne mit „neuen und ungewöhnlichen Aromen“ experimentieren .

Die Fermentation ist eine beliebte Methode zur Zubereitung von Lebensmitteln in afrikanischen und asiatischen Kulturen. Immer mehr europäische Verbraucher experimentieren mit den „exotischen“ Aromen des koreanischen Kimchi oder mit Zuchtgetränken wie Kombucha und Lassi, die bei Verbrauchern in China und Indien seit langem beliebt sind.

Innovationsmöglichkeit

Die Fermentation wird in Europa am häufigsten im Milchgang eingesetzt. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach Optionen auf pflanzlicher Basis und der zunehmenden Aufnahme von flexitären Diäten schlug Carcano jedoch vor, dass das größte Potenzial für künftiges Wachstum bei fermentierten Produkten in weniger entwickelten Gebieten liegt.

„Zukünftiges Wachstum liegt in erster Linie bei Alternativen zu Joghurt und fermentiertem Milchgetränk. Man kann auch eine steigende Nachfrage nach einer Vielzahl von fermentierten Fruchtsäften, Säften auf Protein- und Getreidebasis erwarten. “

Um Lebensmittelherstellern dabei zu helfen, diesen Bedarf zu decken, lanciert DuPoint Danisco Vege Cultures, ein neues Portfolio von Kulturen, das speziell für den Markt für fermentierte Produkte auf pflanzlicher Basis entwickelt wurde.

Fermentation bietet Fisch- und Fleischproduzenten auch eine Methode, um eine Clean-Label-Zertifizierung für ihre Produkte zu erreichen, ohne schädliche synthetische Konservierungsmittel zu verwenden, so Analysten von Global Data.

"Die wachsende Beliebtheit fermentierter Lebensmittel impliziert die Notwendigkeit innovativer und kreativer Verpackungsformate, die die Integrität der lebenden probiotischen Kultur im Lebensmittel bewahren, ohne auf die Bequemlichkeit und Ästhetik zu verzichten."