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Das in diesem Monat veröffentlichte Patent beschreibt ein Verfahren zur Geschmacksverbesserung eines Diät-Cola-Getränkeprodukts durch Zugabe eines entkokoainisierten Kokablatt-Pflanzenextrakts.

Es wurde von Gregory Aharonian, Präsident und leitender Wissenschaftler bei KukaXoco, einem Forschungs- und Entwicklungsunternehmen für Kokablätter, eingereicht.

Gemäß dem Patent ist der flüssige oder pulverförmige Extrakt wirksam, wenn er mit einem Diät-Cola-Getränk in einem Gewichtsverhältnis von ungefähr 22: 1 bis 44: 1 kombiniert wird. Es kann auch den Geschmack von Diät-Cola-Sirupen verbessern.

"Das Trinken des resultierenden Getränks endet mit einem angenehmeren Geschmack und / oder Aroma im Gegensatz zu dem Geschmack und / oder Aroma, das nur bei vorhandenen Diät-Colas auftritt" , heißt es.

Nach dem Testen von Proben des Extrakts in Diet Coke in Plastikflaschen für 60, 90 und 120 Tage gab es kaum oder keinen merklichen Unterschied in Geschmack, Aroma oder Färbung; keine Trübung oder Sedimentation; und Säuregehalt " kaum verändert ".

Der Wissenschaftler analysierte die Eigenschaften des Getränkeextrakts vor und nach der Kokosnuss mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrie.

Die Zutat ist auch kostengünstig; Wenn der Extrakt in großen Mengen gekauft wird, entspricht er etwa drei oder vier Cent (US $) pro Getränk.

"Eine ganz neue Geschmackschemie für Lebensmittel und Getränke"

Aharonian glaubt, dass der Koka-Extrakt ein Wegbereiter für die Lebensmittelindustrie ist.

"Erstens funktioniert es" , sagte er zu FoodNavigator-LATAM. " Zweitens enthält […] Kokablattextrakt neue aromatische Chemikalien, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie selten verwendet werden. Dies legt eine völlig neue Geschmackschemie für Lebensmittel und Getränke nahe.

"Die im Kokablatt enthaltenen Chemikalien sind keine Süßstoffe, sondern unentdeckte aromatische Chemikalien, die es einigen Lebensmitteln und Getränken leichter machen, sie zu konsumieren - ohne Zusatz von Süßstoff. Denken Sie nur an alle anderen möglichen Pflanzenextrakte in Lateinamerika, die ähnliche Eigenschaften haben könnten." vorteilhafte Verwendungen. "

Geschmacksstörung

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In dem Patent kritisiert Aharonian die Forschungs- und Entwicklungswissenschaftler von PepsiCo und Coca-Cola dafür, dass sie versucht haben, den Geschmack von Zucker zu reproduzieren, indem sie sich nur auf Ersatzsüßstoffe konzentrierten. Sie hätten die Bedeutung von Aromazusätzen " nicht verstanden ", schreibt er.

Die Getränkekonzerne wissen jedoch genau, worum es in der globalen Sodaindustrie mit einem Wert von Billionen Dollar geht.

Im Jahr 2017 kündigte Coca-Cola einen öffentlichen Preis in Höhe von 1 Million US-Dollar für die Person oder Gruppe an, die einen neuen natürlichen Süßstoff für ihre Cola-Getränke gefunden hat.

Im Laufe der Jahre haben Coca-Cola und PepsiCo zuckerarme oder kalorienfreie Versionen ihrer Getränke entwickelt, beispielsweise Diet Coke, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Life, Diet Pepsi und PepsiMax. Diese zuckerarmen Versionen werden unter anderem mit Süßungsmitteln wie Aspartam, Acesulfam, Sucralose, Saccharin und Stevia gesüßt.

Laut Aharonian hat das " Versagen " von Wissenschaftlern der Lebensmittelindustrie, zuckerarme Produkte so gut zu schmecken wie die Vollzuckeräquivalente, die öffentliche Gesundheit massiv beeinträchtigt.

"[Coca-Cola und PepsiCo] müssen sich schnell auf eine neue Technologie einstellen, mit der sie besser schmeckende und gesündere Produkte herstellen können - wie die Technologie von KukaXoco" , fügte er hinzu.

"Eine Soda-Getränk Revolution"

KukaXoco plant, die Technologie an Cola-Soda- und Schokoladenhersteller zu lizenzieren. (Die Technologie debittiert auch Kakao, sodass weniger Zucker in Schokolade verwendet werden kann.) Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten

"Sobald wir Lizenzvereinbarungen mit solchen Unternehmen haben, werden wir mit ihren Lebensmittelwissenschaftlern zusammenarbeiten, um mit Kokablattextrakten und Chemikalien in den Blättern zu experimentieren, um noch besser schmeckende Versionen von Schokolade und Limonade herzustellen als die Prototypen, die wir jetzt demonstrieren", sagte Aharonian erklärt.

"Wir würden gerne mit Unternehmen wie Postobon in Kolumbien, AJE Group in Peru und AmBev in Brasilien zusammenarbeiten, um eine gemeinsame Revolution bei Sodagetränken einzuleiten, von der die Menschen in Südamerika am meisten profitieren, nicht anonyme multinationale Unternehmen."

" Das Kokablatt ist ihre Kultur - sie sollten davon profitieren ", fügte er hinzu.