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Die von Forschern der University of Auckland durchgeführte Studie basierte auf einer umfassenden Überprüfung der wissenschaftlichen Literatur von PubMed zu Zucker und Saccharose.

Die Forscher identifizierten Studien mit den Stichwörtern "flüssiger Zucker und fester Zucker" und "flüssige Saccharose und feste Saccharose" sowie einer nicht erschöpfenden Übersicht mit den Stichwörtern "Früchte und Fruchtsäfte". Es entstanden über 200 Artikel aus aller Welt, die in die Überprüfung einbezogen wurden.

Insgesamt stellten sie fest, dass flüssig zugesetzte Zucker in der Nahrung ein höheres Risiko als fest zugesetzte Zucker in Bezug auf die Fähigkeit zur Induktion von Merkmalen des metabolischen Syndroms wie Gewichtszunahme und Insulinresistenz aufweisen.

" Wir glauben, dass dies mit der raschen Resorption von Fructose in flüssiger Form zusammenhängt, was zu einer höheren Konzentration von Fructose in der Pfortader führt, die Nährstoffe vom Darm zur Leber transportiert", sagte Co-Forscher Dr. Simon Thornley gegenüber FoodNavigator-Asia .

„Flüssigkeiten sind leichter zu verdauen als Feststoffe, da die Nahrung leicht in kleine Partikel zerfällt und problemlos durch die Darmwand transportiert werden kann. Feste Lebensmittel werden durch die Magenentleerung verzögert und erfordern eine Enzymwirkung, um komplexe Partikel zur Absorption in ihre chemischen Bestandteile zu zerlegen “, erklärte er.

"Es gibt auch Hinweise darauf, dass Glukose die Absorption von Fruktose über die Darmschleimhaut beschleunigt."

In der Studie wurde ein besonderer Schwerpunkt auf die Erklärung der Auswirkungen von Fructose auf die menschliche Gesundheit und ihre möglichen Signalwege gelegt.

"Wir glauben, dass Fruktose besonders schädlich für den menschlichen Stoffwechsel ist und den Triglyceridspiegel erhöht, was zu Insulinresistenz, Fettablagerung und Gewichtszunahme führt", sagte Dr. Thornley.

„Fast die gesamte Fruktose wird von Glukose in Lebensmitteln begleitet, unabhängig davon, ob die Fruktose in Saccharoseform (Haushaltszucker) vorliegt oder Stärke (Glukoseketten) oder einfache Glukose im Lebensmittel enthalten ist.“

In Bezug auf Obst und Fruchtsäfte ergab die Studie jedoch, dass der Zusammenhang mit dem Risiko von Stoffwechselerkrankungen weniger eindeutig war, obwohl Fruchtsäfte offenbar ein geringeres Risiko bergen als alkoholfreie Getränke .

" Das Papier zeigt, dass es einige epidemiologische Hinweise gibt, die Fruchtsaftkonsum mit nachteiligen Auswirkungen auf die Stoffwechselgesundheit in Verbindung bringen. Diese Hinweise sind jedoch nicht so konsistent wie für zuckergesüßte Erfrischungsgetränke", sagte Dr. Thornley.

„Das Problem von zugefügtem Zucker im Vergleich zu intrinsischem Zucker ist [kompliziert], aber ich denke, dass zugefügtes Zucker eher konzentriert ist als intrinsische Formen. Noch komplizierter wird es, wenn Fruchtsäfte in Betracht gezogen werden, da es sich um konzentrierten Zucker handelt. “

"[Das heißt], wir glauben, dass sowohl [Fruchtsaft als auch Erfrischungsgetränke] konzentrierte Fructose enthalten, was wahrscheinlich schädlich ist, aber der Beweis für einen Schaden ist für Limonaden konsistenter als für Säfte."

Insgesamt wurde in Bezug auf Fruchtsäfte empfohlen, der Empfehlung der American Academy of Pediatrics zuzustimmen, dass der tägliche Verzehr von Fruchtsäften für Kinder auf 1 bis 6 Unzen (8 bis 12 Unzen) beschränkt werden sollte (7 bis 18 Jahre alt).

Die Studie ergab auch, dass in den 14 Jahren von 2002 bis 2016 der Konsum von insgesamt zuckerhaltigen Getränken in Neuseeland zunahm, im Gegensatz zu Ländern wie dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten, in denen ein Rückgang zu verzeichnen war.

"Obwohl der Konsum von Erfrischungsgetränken in Neuseeland insgesamt reduziert wurde, wurde dies durch den Anstieg des Konsums von Säften sowie Sport- und Energiegetränken ausgeglichen", heißt es in der Studie.

Im Jahr 2016 betrug die durchschnittliche tägliche Aufnahme von zuckerhaltigen Getränken pro Kopf in Neuseeland 175 ml. Neuseeland hat die dritthöchste Adipositasrate der Welt.

"Unter Verwendung des Zuckergehalts von Coca-Cola (0, 108 g / ml) würde dies in Neuseeland zu einer durchschnittlichen Aufnahme von 19 g Flüssigzucker pro Person und Tag führen", so die Forscher.

Dies sind keine guten Nachrichten, und es müssen Schritte unternommen werden, um zu verhindern, dass diese „gefährliche“ Praxis weitergeht, fügten sie hinzu.

In einer Erklärung erklärte der leitende Forscher Dr. Gerhard Sundborn: „Es ist klar, dass Zucker in Getränken gefährlicher ist als Zucker in Lebensmitteln. Das bedeutet, dass wir unsere Anstrengungen zur [Zuckerreduzierung] zunächst auf zuckerhaltige Getränke konzentrieren sollten.“

„Wir haben eine der weltweit höchsten Raten von Fettleibigkeit bei Kindern und Erwachsenen, und unsere Regierung und unser Gesundheitsminister, Hon. Dr. David Clark, muss eine Steuer auf zuckerhaltige Getränke einführen, um dieses Problem anzugehen “, fügte Dr. Thornley hinzu.

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Quelle: Übergewicht

Studie: Unterscheiden sich flüssige Zucker von festem Zucker in ihrer Fähigkeit, das metabolische Syndrom zu verursachen?