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Ein Unternehmen behauptet, ein Verfahren für Lebensmittel- und Getränkehersteller entwickelt zu haben, um aromatisierte Getränke ohne Zucker oder Süßstoffe herzustellen.

WET Group, ein internationales Unternehmen für wasserverstärkende Technologien, behauptet, dass seine AES-Maschine durch Filtration, Remineralisierung und Alkalisierung Quellwasser in erstklassiges alkalisches Wasser verwandeln kann. Das Wasser hat laut Firmenangaben einen hohen, stabilen pH-Wert von 10, 5 und kann diese Alkalität auch nach Zugabe von Aromen beibehalten.

Die Methode wurde mithilfe von Wissenschaftlern der De Montfort University Leicester (DMU) in Zusammenarbeit mit der University of Sheffield und der von der britischen Regierung finanzierten Forschungsinitiative Innovate UK entdeckt von Zucker oder Süßstoffen.

Sie untersuchten zunächst, warum Zucker in erster Linie Getränken zugesetzt wird, und stellten fest, dass der als Umkehrosmose (RO) bezeichnete Wasserreinigungsprozess den pH-Wert der Flüssigkeit auf 6, 1 oder weniger senken kann - verglichen mit dem neutralen pH-Wert von 7 .

RO entfernt gelöste Salze (Ionen) und unerwünschte Bakterien aus dem Trinkwasser, indem es unter Druck durch eine semipermeable, dünne Membran mit winzigen Poren gedrückt wird, die das Eindringen größerer Moleküle und Verunreinigungen verhindert.

Die Forscher fanden jedoch heraus, dass dieser Prozess dazu führt, dass die Flüssigkeit durch Aufnahme von atmosphärischem Kohlendioxid saurer wird und einen salzigen, bitteren Geschmack hinterlässt. Infolgedessen wird den Getränken Zucker zugesetzt, um diesen nachteiligen Geschmack zu vertuschen.

Professor Martin Grootveld, Professor für bioanalytische Chemie und chemische Pathologie an der DMU, ​​erklärte: „Unsere Studie zeigt, dass wir, um die Zuckermenge in Getränken zu reduzieren, die Art und Weise, wie wir das Wasser behandeln, im Voraus prüfen müssen.

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"Zucker wird verwendet, um den Säuregehalt von Getränken zu verschleiern, anstatt den Geschmack zu verbessern. Durch die Zugabe von Zucker sinkt der pH-Wert von Wasser sogar noch weiter. Bei einigen Getränken wurde ein stark saurer pH-Wert von 2, 5 festgestellt."

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass bei einer Getränkeherstellung, bei der ein hoher pH-Wert aufrechterhalten und die Menge der insgesamt gelösten Feststoffe (TDS) gesenkt werden kann, keine Zuckerzusätze mehr erforderlich sind.

Diese Entdeckung veranlasste WET, seine AES-Technologie zu testen, die Wasser durch Filtration, Remineralisierung und Alkalisierung reinigt. Dazu werden keine Antibiotika oder Chemikalien verwendet.

"Die Erkenntnis, dass Zucker nicht für das Aroma verwendet wird, sondern um den Aromaverlust aufgrund extremer Säure zu vertuschen, war ein großer Schritt, der uns auf den Weg brachte, die AES-Maschine zu entwickeln, um das Problem zu lösen ", sagte Dr. Ahmed Abbas Mohamed, Direktor für Forschung und Entwicklung bei der WET Group.

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Die Studie zeigte, dass das von der AES-Anlage behandelte Wasser auch nach Zugabe von Aromen einen pH-Wert von mehr als 9 beibehielt.

Die hergestellten Getränke behielten den höheren pH-Wert bei und zeigten kein mikrobielles Wachstum, wenn sie 12 Wochen beschleunigten Haltbarkeitstests bei Umgebungs- und Missbrauchstemperaturen von 20 ° C und 30 ° C ausgesetzt wurden. Die Getränke enthielten auch weniger als 0, 1 g Zucker pro 100 ml.

DMU-Forscher haben bestätigt, dass aufbereitetes Wasser für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, nachdem in einer klinischen Studie Blut-, Urin- und Speichelproben von Teilnehmern untersucht wurden, die es regelmäßig getrunken hatten.

Es wurde festgestellt, dass das Verfahren weitreichende Anwendungen für Erfrischungsgetränke mit Soda, alkoholfreie Getränke, mit Cannabidiol (CBD) angereichertes Wasser und fermentierte Getränke bietet. Die AES-Technologie ist jetzt für Getränkehersteller verfügbar, die Getränke für Kunden herstellen.

Die WET Group behauptet, die AES-Maschine sei eine Premiere auf dem Markt und wurde von der Europäischen Kommission mit dem Gütesiegel für die Eliminierung von Zucker in Getränken und der besten technologischen Innovation 2019 für Getränke des globalen Getränkeexperten Zenith ausgezeichnet.

Dr. Hajime Kinoshita vom Department of Materials Science and Engineering der Universität Sheffield führte einige Tests zusammen mit Dr. Theodore Hanein, einem wissenschaftlichen Mitarbeiter in der Materialchemie, durch.