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Die Technologie, die vom israelischen Start-up Better Juice in Zusammenarbeit mit einem Biochemiker und Mikrobiologen der Hebräischen Universität entwickelt wurde, verwendet gentechnikfreie Enzyme, um den Zucker in Fruchtsäften - Fructose, Glucose und Saccharose - in präbiotische und andere nicht-genetische Substanzen umzuwandeln -verdauliche Fasern und Zucker.

In Privatbesitz befindliches, vertikal integriertes Unternehmen Citrosuco ist einer der größten Orangensafthersteller der Welt und wird eine Pilotanlage bauen, um den Prozess zu vergrößern. Der Standort der Anlage wurde noch nicht bestätigt, sie soll jedoch bis Ende des Jahres mit einer Produktionskapazität von 50 Litern pro Stunde betriebsbereit sein.

Der CEO von Better Juice, Eran Blachinsky, sagte, der Prozess sei eine Kombination von Technologien wie Mikroorganismen und dem Immobilisierungsprozess, von denen jede von den Gesundheitsbehörden in Europa und den USA genehmigt wurde. Das Biotech-Unternehmen hat jedoch aus finanziellen Gründen noch keine behördliche Genehmigung für sein Verfahren beantragt.

Laut Better Juice kann das firmeneigene Verfahren bei Orangensaft Zuckerreduktionen zwischen 30 und 80% erzielen, ohne den fruchtigen Orangengeschmack des Saftes zu verändern.

Die Reduzierung des Zuckers um 30% erfordert keine Zugabe von Süßungsmitteln, da er für die meisten erwachsenen Gaumen immer noch süß genug schmeckt. Bei größeren Reduktionen kann jedoch ein Süßstoff zugesetzt werden, um die Schmackhaftigkeit zu gewährleisten.

In den USA können die Hersteller eine gesundheitsbezogene Angabe über „reduzierten Zucker“ machen, wenn sie den Zucker um mindestens 25% reduzieren, während in Europa die Mindestreduktionsstufe 30% beträgt.

In einigen Märkten können Hersteller nach dem Verfahren von Better Juice möglicherweise einen zusätzlichen Faseranspruch geltend machen, z. B. "angereichert mit Ballaststoffen".

"Für alle Produkte, bei denen Zucker natürlich vorkommt"

Das Verfahren könnte auch verwendet werden, um Zucker in anderen natürlich süßen Lebensmitteln zu reduzieren.

"Unsere Lösung ist relevant für Produkte, bei denen Zucker von Natur aus oder als unverzichtbarer Bestandteil vorhanden ist, beispielsweise die Fermentation von Sojasauce", sagte Blachinsky gegenüber FoodNavigator-LATAM.

„Es kann auf jedes zuckerhaltige Lebensmittel oder Getränk angewendet werden, aber es hat keinen Sinn, es in einem zugesetzten Zuckerprodukt zu verwenden […], da man in diesen Fällen entscheiden kann, den Zucker überhaupt nicht hinzuzufügen.“

Während Citrosuco sich nur auf Orangensaft konzentrieren wird, könnten andere Anwendungen folgen, sagte Better Juice.

Alex Marie Schuermans, General Manager für Produktentwicklung und Anwendungen bei Citrosuco, sagte: " Wir haben seit einiger Zeit nach einer Orangensaft-Zuckerreduktionstechnologie gesucht . Die Lösung von Better Juice ist vielversprechend und wir sind zuversichtlich, dass wir ihre Technologie mit unserem Wissen kombinieren können -Wie können wir die Produktion des ersten zuckerreduzierten Orangensafts beschleunigen? “

Nach den brasilianischen Ernährungsrichtlinien von 2014 ist frischer oder pasteurisierter Fruchtsaft ohne Zuckerzusatz ein "natürliches oder minimal verarbeitetes Lebensmittel" , dem vorrangig gegenüber ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken Vorrang eingeräumt wird.

Aber auch natürliche Fruchtsäfte enthalten viel Zucker und keine Ballaststoffe.

Nach Angaben des USDA enthält ein 330-ml-Glas Orangensaft rund 28 g Zucker. Eine 330-ml-Dose Coca-Cola Original in Brasilien enthält 37 g Zucker.

Blachinsky freute sich, Citrosuco als strategischen Partner zu sehen, und nannte die Zusammenarbeit „ Vertrauensvotum “.

Blachinsky ist der Ansicht, dass Better Juice, das von der israelischen Unternehmensgruppe Kitchen Hub mit Investitionen in Saatgut und Unterstützung bei der Aufstockung unterstützt wurde, das einzige Unternehmen auf dem Markt sein könnte, das ein Verfahren zur Reduzierung aller Arten von Zucker im Saft anbietet.

" Es gibt andere, die nur eine Sorte (Saccharose) reduzieren und somit nicht alle Früchte behandeln können, und deren Produkt kann nicht" zuckerreduziert "geschöpft werden" , sagte er.

"Andere Lösungen wie die Fermentation oder die physikalische Trennung sind nicht effizient genug und wirken sich auf andere Bestandteile des Saftes aus, die gesund sind [wie] Vitamine und organische Säuren."

Die Verwendung von Enzymen und Mikroben zur Veränderung der molekularen Zusammensetzung von Nahrungsmitteln durch Fermentation gewinnt zunehmend an Bedeutung.

Palmöl : C16 Biosciences hat ein noch in der Entwicklungsphase befindliches Verfahren entwickelt, um durch mikrobielle Fermentation in einem Labor „abholzungsfreies“ Palmöl herzustellen.